鴉之語

我的印象中，經常往來blog的朋友們喜歡吃海鮮的不少。
想當然爾，本人也是個愛吃海鮮的傢伙。
只嘆於這些年來，對於海鮮必須有所取捨。
蝦蟹這類的海產，大多是得學著忌口。
對於她們迷人鮮美的滋味，經常往事只能回味。
偶爾想得受不了得當下，我還是會冒險拼一下，
先把藥準備著，然後小口朵頤一番～

現在不是秋天，所以不是螃蟹盛產時期。
不過不管傳統市場或各大超市賣場，都很容易買到冷凍蟹腳肉。
雖然說不如新鮮蟹肉來得湯鮮味美，
但是價格實惠，料理起來也比較方便。

簡易芙蓉蟹腳

材料：

1. 冷凍蟹腳肉1盒
2. 雞蛋3枚
3. 火腿適量
4. 蔥1枝
5. 薑適量

綜合調味料：

1. 海鮮高湯1/4杯，或用清水加1匙鰹魚或干貝粉替代。
2. 鹽1小匙
3. 胡椒粉適量
4. 太白粉2小匙

作法：

1. 冷凍蟹腳先解凍、洗淨、瀝乾備用。

叮嚀：
冷凍蟹腳都是裝在密封好盒子裡，解凍時
就整盒不要拆封，放到常溫水中浸泡就可以快速解凍。
如果先拆開盒子，蟹腳在解凍的時候就會泡水，
這將會影響蟹肉的鮮味流失。

2. 把薑片放入一鍋水中一起煮滾，再放入蟹肉、一大匙米酒
    以中小火煮至再沸騰，即可撈起蟹肉瀝乾，然後在蟹肉上
    再淋一小匙米酒、拌勻，備用。

3. 蔥切段、火腿和薑切絲、雞蛋打勻以少許鹽巴調味
    再加一大匙高湯調勻備用。

4. 起油鍋爆香蔥薑再爆火腿，倒入雞蛋並迅速以筷子攪動雞蛋
    讓雞蛋受熱均勻並逐漸成為滑蛋的型態。此時倒入蟹肉拌和均勻。

5. 倒入攪勻的綜合調味料，待煮滾後亮一點香油，起鍋。




作法是非常簡單！滑滑嫩嫩～
再搭配青菜和白飯，就可以成為一客很完整的燴飯。
汆燙蟹肉的過程就是要縮短後續烹調的時間，並且幫蟹肉去腥。
冷凍蟹肉的腥味，比新鮮螃蟹要多很多。
而且要注意喔，解凍之後就不適合再凍回去了。
這個原則也適用在其他海鮮上頭。
同樣的，水中添加的米酒、薑片都是為了去腥，
在煮好的蟹肉上淋上的那匙米酒還是為了去腥。
如果說，汆燙過程中你覺得蟹肉其實不太腥，
那麼汆燙過的水就可以當作綜合調味料所需要的高湯來使用。

雞蛋在很多料理中都有個美麗的名字叫芙蓉。
蛋白、蛋黃都是芙蓉～
如果你很有心當然也可以把蛋白和蛋黃分開打勻、下鍋，成為雙色芙蓉。
但是我個人覺得，蛋白蛋黃混打之後的雞蛋香氣比較足！
單純的蛋白賣相好，但是鮮香味道比較弱。
可以自行取捨喜歡的取向。*^_^*