鴉之語

今天所分享的真是好玩又好操作的料理。
而且不管是拜拜或是增添年味的實用性都很高！
非常適合初學者培養信心唷。

可愛的發糕

簡易度：★★★★★★（超簡單到破表）

材料：

1. 在來米粉                                 1杯
2. 低筋麵粉                               1.5杯
3. 水                                        1.5杯(熱水1杯、冷水0.5杯)
4. 糖                                           1杯（黑糖或二砂皆可）
5. 泡打粉                                 1茶匙
6. 小蘇打粉                              1小匙



作法：

理論上，作法只有三個步驟。

一、 糖加水成為糖水。
二、 將粉料與糖水調成粉漿，裝入模具。
三、 以大火蒸15分鐘，完成。


如何？超簡單吧！下面我說詳細些，讓有心試作的朋友一定成功！


1. 先取半杯水加熱，將糖放入熱水中溶化成糖水放涼備用。

叮嚀：
你喜歡什麼糖的味道和糖色，就用什麼糖。
下頭圖示所用的是黑糖，它有最濃郁的香氣和最深的色澤。
二砂糖甜度最高，顏色偏黃，略有雜質。
白砂糖最精煉，但相對地糖的香氣最淡。




2. 在冷卻的糖水中加入1杯水、低筋麵粉、在來米粉攪勻備用。

叮嚀：
這邊一定要用冷水，如果用了熱水，在來米粉進去就會
產生糊化。低筋麵粉濕度高，所以容易結顆粒，
可以用篩網將低粉和米粉都過篩，會比較好攪拌。
如果沒有篩網，也可以分批加入用打蛋器慢慢攪勻。
發現結塊就多攪一點，可以約略靜置一下讓粉糊慢慢融合。


↑看，粉漿中還有些結粒，要攪散喔。
低粉過篩比較不會結塊。




3. 蒸鍋中一邊燒水備用，一邊在粉漿中加入泡打粉和小蘇打粉
    迅速攪拌均勻，將粉漿倒入模具之中。

叮嚀：
如果你在步驟二的地方有靜置，那千萬別先加泡打粉和小蘇打。
一定是等入鍋前再加入攪拌就好，避免過早起作用。

模具的選擇很重要！不要選擇口緣太大底太窄小的淺碗。
比如說日本飯碗就不適合。要稍微有深度，並且底和口
差距不大的模具。我做的是小巧型的發糕，所以挑選的
是小瓷碗、小玻璃杯和紙杯都可以。如果你選擇瓷碗或
玻璃碗，厚度較厚的話，蒸鍋在煮水的時候，就將空碗放入
一起加熱，因為他們傳熱慢，先預熱成功機率更高。
倘若選用金屬模具或紙杯，就可以倒完粉漿再入鍋。
金屬模具可能不好脫模，可以在模具當中再放入軟紙模，
就是小蛋糕外頭都會包覆的那種即可。


↑當我選擇瓷碗，就像這樣放在水鍋中一起先預熱。





4. 將注入粉漿的模具入蒸鍋，蓋鍋蓋以最大火蒸15分鐘即可。

叮嚀：
鍋子盡量選擇鍋與蓋能密合，不要有太多縫隙。
蓋子若有氣孔，可用筷子或膠帶封住。以最大火
蒸發糕，要的就是瞬間蒸氣的力量和泡打粉、蘇打粉
等起作用。也不建議入蒸籠，那樣會減低蒸氣的威力，
除非您家的爐具是營業用的快速爐或鼓風爐，那才ok。

起鍋前可用竹籤或筷子去插插看發糕，看底部熟了沒。
熟透的發糕底部就不是粉漿了。不過本身底部太靠近水汽
也容易有一點點的潮濕，起鍋後就會變乾。



起鍋囉！




咖啡色的就是黑糖的發糕，我很喜歡黑糖所具備的香氣。
而且黑糖所蘊含的養分和礦物質最豐富。
配方就完全和我所講得一模一樣，大約可以做六個。
黃色的發糕是用二砂糖再配上3匙的卡士達粉，和一點香草粉。
又會產生美麗的鵝黃又有香草甜美的味道。
但建議卡士達粉2瓢就夠，顏色會更柔和，而且會發得更美。
粉紅色的是玫瑰發糕，使用了0.7杯二砂（赤砂更好），
加上三大匙的玫瑰釀，那是之前去苗栗南庄買的。
再調一丁點的食用紅色6號，就會非常美麗，所以用量要少！



入鍋前可以在上頭撒一點炒香的芝麻，增添香氣。
如果你想撒杏仁、松子、花生…等其他堅果，建議不但先炒香，
還要壓碎。這樣才不會過重，影響到發糕膨脹的瞬間。


這麼簡單的發糕製作方式，有沒有讓您很心動啊？
先把粉買好，除夕或初一可以和家人一起來操作。
像做遊戲，先在杯子上簽個名，比一比看誰最發！
希望大家新的一年都財源滾滾，然後就可以來


接濟我…嗚嗚