鴉之語

有點忘記之前是跟哪位聖賢提到鴨肉料理？
好像還談到了全鴨的料理法～
但似乎不在我的blog中，因為找半天沒有談論鴨肉的文章。
但是我印象中是有這麼回事的。
感覺好像是阿鱷師兄，但是我去到他blog也沒看到鴨肉文章。
不是班班、不是東東、不是小海，也不是零零七～
那位聖賢，你到底是誰啊？？

總之～今天呢，可愛的鴉奶奶獲得一隻全鴨得以料理。
所以她就二話不說，趕快大秀廚藝！

她說：「這可是我的招牌三杯鴨呢！」

不過，這的確不是「三杯」，因為少了胡麻油～
想知道「三杯」定義的朋友請參見→點我長知識
所以我將它取名為：

「鴉姥姥醬鴨」

難得做全鴨唷～大家認真學呀！

材料：
1. 全鴨一隻（大全鴨或太空鴨皆可）

叮嚀：
市場上得全鴨種類很多，有大全鴨、紅番鴨、太空鴨…
大全鴨很適合拿來當北京烤鴨，因為帶頭帶蹼的很完整又大器！
而紅番鴨（最貴）幾乎都被拿去烹調成薑母鴨、鴨肉爐。
那麼太空鴨呢？這是一種肉鴨，在市場上她個頭略小，
去頭也除去腳掌，比較適合家庭烹調，也適合來做鹹水鴨、
三杯鴨或醬燒鴨。

2. 薑一塊、蔥一根

佐料：
1. 醬油一杯
2. 糖半杯
3. 米酒半杯
4. 胡椒粉少許
5. 八角兩粒

作法：
1. 將鴨子拔毛、洗淨入鍋（大鍋子），將水加至淹滿鴨子，
    將蔥薑洗淨拍兩下，入水中火同煮30分鐘，鴨子撈起備用。

2. 將全鴨放入炒鍋中，加入醬油、糖、米酒、八角，
    以中小火烹煮3分鐘，翻面再烹煮3分鐘。

3. 加入3杯水、胡椒粉，大火煮滾改文火煮15分鐘，翻面，
    再煮15分鐘，將鴨子撈起，略抹一點點香油或蔥油（可省）
    放入盤中待涼。

叮嚀：
作法1～3中的烹煮方式都要蓋鍋蓋唷！

4. 鴨肉冷卻後，改刀切盤，淋上鍋中的醬汁即可！完工～

5. 作法1剩下的水，就是鴨肉原湯，我洗了一顆酸菜心切小塊丟入，
    再撒了一點冬菜，小火滾個15分鐘～酸菜鴨肉冬菜湯即完工！





怎麼樣，全鴨料理沒有想像中的艱難吧！
如果你還有興趣，弄點圍邊，就稱得上是大菜一道囉。
這道料理是吃冷的，不是吃熱騰騰的。
冷卻後的鴨肉，非常香甜多汁！
倘若天氣不冷，即便從冰箱取出都可以直接食用。
常溫的味道是最好！
我們步驟2中先單用醬料燒是為了讓表面上色，
並且讓醬料香氣完全得以釋放，讓鴨肉吸收。
所以一定用小火～避免醬料焦掉。
而這個醬汁的香氣，有點接近味道較微清淡的照燒。
是醬汁裡頭較微清爽的好味道。

鴉奶奶在料理時步驟1是用快鍋。
不過每一家的快鍋氣壓不同，所以我改用一般鍋子的時間。
對我而言，最難的就是將全鴨切盤！
這是極度考驗刀工的時刻，
我必須承認，這點我輸鴉姥姥很多。
剁鴨子的時候，跟剁雞肉一樣，下刀要快、狠、準，
這完全仰賴經驗累積了～半點偷不著雞。

至於鴨肉湯～那就隨你變化啦。
我那一鍋湯，放點豆腐、或是放把冬粉，甚至下碗麵條，
都是很棒的搭配！

這一篇有回應的朋友，煩請選字，
尤其是鴉與鴨～別混為一談。
謝謝、謝謝～


中華民國，生日快樂！^_^
而今天也是我Blog的週歲生日。
恭喜，我敬愛的國家97歲高齡。
恭喜，我的部落格寶寶剛滿1歲。
普天同慶吧～



寫食物，竟然成為一種逃避的方法。