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元宵節嘛,放湯圓食譜就是應景。
是有點心虛啦,因為這道甜品用了半成品
簡直是偷懶到家…藉口是–很適合忙碌的家庭,
或食用人口少的情形,方便又快速!(←冠冕堂皇)
最主要還是因為我很喜歡烏黑色澤的頭髮,
因此經常吃芝麻食品,久了就自然愛上芝麻香味。
芝麻到底能否烏髮,我沒有答案,
但是芝麻有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素B、E和礦物質…
而且芝麻所富含的脂肪比例優良,可以調節血脂肪,
並有降低膽固醇並延緩低密度膽固醇氧化時間。*1
又~很~香~,挺不賴的吧!

作法超簡單,新手也不失敗。


材料:

1. 芝麻湯圓  1盒
2. 黑芝麻粉
    或黑芝麻  1杯
3. 冰糖         4大匙
4. 太白粉   1/4杯
5. 水            2杯
6. 鹽         1/2茶匙


作法:

1. 鍋中燒水煮滾,放入湯圓輕輕攪動避免黏底,
    煮熟即可。

2. 在乾的炒鍋中放入芝麻粉,以小火輕輕翻炒
    炒至芝麻香氣傳出熟香、關火。

叮嚀:
若是生芝麻顆粒,一樣以乾鍋先炒熟香,
再以果汁機或攪碎機打成粉末即可。


3. 將水、太白粉、冰糖、鹽加入炒香的芝麻鍋中,
    攪勻後開中火一邊攪拌一邊煮至稠、滾即可關火。

叮嚀:
糖的選擇可隨喜好變化。冰糖最清甜爽口,亮度最高。
黑糖香氣最濃郁、營養最多,赤砂糖最甜但略有雜質,
白糖則最容易取得,無特別香氣,甜度穩定。


4. 先將芝麻糊盛入碗中再放上湯圓即可。


這麼輕鬆即可搞定!





就算沒有湯圓,寒冬的晚上喝上一碗熱騰騰的芝麻糊,
一份單純的烏郁甜香可以讓人從心底暖到腳底。
換湯不換藥,我們可以變化成日本有名的甜湯–紅豆湯圓。


首先做蜜紅豆

材料:

1. 紅豆 1斤
2. 赤砂糖 1斤
3. 鹽 1茶匙


作法:

1. 紅豆不泡水直接入鍋中,注入水高於紅豆1吋,
    開火邊煮邊挑出浮上的紅豆不要,關火
    再將紅豆瀝出洗淨備用。

叮嚀:
這個過程可以挑出品質不好的壞豆,
並且順便去除紅豆的澀味。

2. 紅豆放入電鍋內鍋再加入6杯水,外鍋2杯
    蒸致電鍋跳起後續燜15分鐘,輕輕翻攪紅豆
    外鍋再加一杯水續蒸,再續燜15分鐘。

叮嚀:
若用壓力鍋烹煮,鍋內一樣放入6杯水,
開火待鍋內上壓後以小火煮20分鐘即可。

3. 燜好的紅豆趁熱加入砂糖,搖晃鍋身讓糖融化,
    不要用攪的避免豆子破損。冷卻後即是蜜紅豆。



碗中加入1/3~1/2的蜜紅豆(依照喜好甜度),
再注入熱水拌勻、加入煮好的湯圓即可。


注1、輔仁大學食品營養研究所發現,每天吃40公克的芝麻,
        能夠降低人體血液中一成的膽固醇,並能有效延緩
       「低密度脂蛋白」氧化時間,約20%,就學理上來說,
        可以達到預防癌症的功效。
      由國民健康局所主辦的「芝麻素國際高峰論壇」,
        上午在國家圖書館舉行,輔大食營所教授蔡敬民在會中
        發表研究成果,希望民眾能適當食用芝麻。 蔡敬民解釋,
        人體動脈硬化是由於攜帶膽固醇的顆粒陷入血管壁內,
        導致體內自由基增加,除了造成心血管病變之外,也增加
        致癌機率。
    實驗證明,含有豐富油脂成分的芝麻,確實具有抗氧化
        作用,延緩低密度脂蛋白氧化時間,達到保護器官組織,
        預防老化的效果。
                                   摘自九十一年五月三十一日聯合晚報


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