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過於豐沛的梅雨之後，現在蔬果的價格
恐怕至少會一直貴到7月上旬。正常狀態下
葉菜類半個多月之後應該就會逐漸平緩。
瓜果類比起葉菜來得耐水些，然一旦水大到
損傷，則要復原的時間就比葉菜久許多。
還是得吃啊，蔬果是一天都不可少的需求，
撐著點～終究會有平價的一天的…
怕的就是菜蟲的伺機哄抬不放。
沖繩風味炒苦瓜（ ゴーヤチャンプル）
材料：
1. 綠苦瓜 大的1條 或 小的2條
2. 板豆腐（老） 1塊
3. 小里肌肉（腰內肉） 6兩
4. 雞蛋 1枚
5. 洋蔥 1/4顆
6. 蔥 1根
7. 蒜頭 適量
8. 芝麻 1小匙
9. 柴魚片 適量
綜合調味料：
1. 醬油 3大匙
2. 米酒 2大匙
3. 味醂 1大匙
4. 糖 1/2小匙
作法：
1. 豆腐洗淨後切成4＊5＊2(cm)的薄塊狀，
在表面抹上鹽巴後靜置1小時備用。
叮嚀：
豆腐要選用傳統板豆腐為佳，因其烹調過程中
需要數度翻攪可選用老豆腐較為堅固不破。
先抹鹽靜置可改變豆腐密度並使其容易入味。
時間充裕則鹽少抹些，反之則多些。抹鹽後
豆腐會出水，記得入鍋前以清水沖淨、瀝乾。
2. 小里肌肉切成粗條，加入醬油、米酒、胡椒粉
拍散的蒜頭一瓣，並加點清水抓馬再灑上一點
太白粉靜置15分鐘。
叮嚀：
有的食譜會選用罐頭午餐肉，若府中剛好有，當然
是可以用，若無則建議買新鮮肉，現在即使是沖繩
也不是都用午餐肉來烹調這道菜。午餐肉的鈉含量
還是多了些。
小里肌肉的特色就是嫩，經過抓馬、上粉可在烹調
過程中保持其柔嫩的優點。
3. 蒜切末、洋蔥切細丁、蔥切大珠花、
焙香芝麻、蛋打散，備用。
4. 苦瓜對剖清除內籽並清除內部白膜，切片備用。
叮嚀：
怕苦～白膜就要刮乾淨些！這道菜的苦瓜不要汆燙，
因為不是吃涼拌和脆口，多加一道汆又過冷水的程序
只是增加苦瓜養分流失的白工，因為最後還是要燒透。
5. 豆腐瀝乾後入油鍋以中火煎到兩面黃後起鍋備用，
原鍋加少量的油炒香小里肌肉並盛起備用。
6. 原鍋餘油爆香洋蔥、蒜末和蔥白，加入苦瓜拌炒
沿鍋邊淋上綜合調味料拌炒、加入半碗水、豆腐、
里肌肉並蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，開蓋小心拌合並收汁
淋上蛋汁蓋上蓋子關火燜一分鐘。
7. 開蓋灑上芝麻盛盤，再灑上柴魚片、蔥綠等即完工！
喜歡吃蛋的人可以多加1～2枚雞蛋，但是豬肉、
豆腐本身都是蛋白質，避免蛋白質過多使用1枚即可。
醬油、味醂、糖的比例可以自行調整，記得最後要收汁
不要有過多的湯汁較為清爽。
這道菜算是老少咸宜，連我家的老人家都吃得很開心。
而且是當餐最好吃，隔夜反倒香氣不足。
備料工序多一些也只是希望每樣食材都能更美味，
若不在意這些，直接入鍋烹煮也未嘗不可。
很家常的料理，就看有多少時間和心思去烹調了。
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