鴉之語

大家今天快樂嗎？
有沒有好好的慶祝呢？

話說我很愛吃豆腐，覺得它細嫩潔白。
而豆腐又是很便宜、營養的食材，因此我家的餐桌上經常會有它。
所以，找到機會，我也希望跟大家多多分享豆腐料理。
印象中，不只我愛吃，小寶也愛、阿鱷也愛，
（還有誰愛，請自行舉手。）
這麼說來，莫非帥哥都愛吃豆腐？喔～齁齁齁齁～
（魚目混珠，趁亂往自己臉上貼金。）

說起今天這道豆腐料理，還有一些淵源。
之前是拿鐵一直嚷著，說她最喜歡這道豆腐料理。
但是前陣子家裏還真沒有做呢。
而這道料理，不只是拿鐵喜歡，更是許多日本人的愛好。
絕對是日本中華料理中，數一數二的菜餚。
當然啦，這菜源於四川，倘若我們做得很日本味道，
那也未免太不考究。
不過，今天料理方式的靈感卻來自一部多年前的日本卡通《中華一番》。
不知怎麼的想起小當家的一些配方，
於是，我就稍微添加些卡通的元素，嘗試一種新方法。
和你一起分享這道

《麻婆豆腐》

材料：
1. 傳統板豆腐（嫩）1塊
2. 鴨血或豬血1塊
3. 絞肉100公克
4. 蔥2根
5. 蒜4瓣
6. 薑5片
7. 花椒1匙

醬料：
1. 辣豆瓣醬2匙
2. 醬油2匙
3. XO醬1匙
4. 米酒1匙

作法：
1. 豆腐洗淨，切長寬高皆2公分的方丁，撒鹽略醃30分鐘備用。
    鴨血洗淨，料理前都一直泡在水中備用以維持軟嫩。

2. 絞肉撒一點米酒略醃10分鐘備用，蔥、薑、蒜都切成末備用。

3. 煮一鍋滾水，水開後將鴨血切2公分方丁和豆腐一起入滾水，
    加一點鹽在水裡，中火煮3分鐘。

4. 將絞肉入鍋中直接炒，炒到肉的油脂釋出、水汽散盡，
    將肉撈起備用，油留在鍋中。

叮嚀：
這邊選用的絞肉，是肥瘦比例4：6左右，
運用這種作法，可以把肥油逼出，並且用以爆香後面食材
香氣會更濃郁。倘若你用的絞肉很瘦，就不適宜這樣做。

5. 用鍋中的油加入豆瓣醬，以小火慢炒到辣豆瓣醬的水汽揮發，
    讓香氣、色澤都完全呈現，加入蔥白、蒜末、薑末等爆香，
    加入XO醬炒香醬料，在沿鍋邊澆入醬油、米酒，待醬氣
    一提昇就倒入300cc的水。

6. 撒一點胡椒、一小匙糖、大火煮滾後加入絞肉以中火燜煮個
    3分鐘，加入瀝乾的豆腐和鴨血一起煮滾，略為收汁後勾芡、
    灑上蔥綠，起鍋。

7. 灑上乾烤過、研磨好的花椒粉於豆腐上，完工！




這是我做的麻婆豆腐↑




這是小當家的麻婆豆腐↑

這種黑白配的創意想法，來自於四川另一項特產「貓熊」！
在卡通裡頭，他的黑豆腐是其他東西做的，
而我就直接以鴨血代替。
倘若你喜歡更有咬勁的感覺，可以用豬血。
多了鴨血，不但在視覺上非常跳！
更在味覺中增加「鮮」味。
鮮味的另一個功臣就是XO醬了，
它可以提供屬於海的鮮味還有美好的辣味。
雖然比較貴，但是真的很好吃。
而麻婆豆腐有幾項重要配角真是缺一不可，
那就是蔥、薑、蒜，和辣豆瓣醬！
這些辛香料和辣醬正是麻婆豆腐香辣好吃的源頭。
至於花椒則是最後點綴於表面，
喜歡麻口感受的人，可多撒，但一般人適量就好，
避免太麻而感覺不佳。

整體而言，
這是一道標準「麻、辣、鹹、鮮、香」的料理，
非常符合四川精神。
如果你也是豆腐饕客，請別錯過。