鴉之語

我記得很小時候我看到內臟類都會怕怕的，
尤其是豬和牛的內臟比起雞或是魚的大多了，更加恐怖。
別說去料理他們了（年紀也小），我根本碰都不敢碰，也不愛吃。

不記得是幾歲的時候，有一回感冒發燒，
想當然爾食慾不佳，就病懨懨在家裏，
奶奶花了一點錢買了一副豬肝回來
（以前豬肝是非常昂貴的食材，算是補品級的！
    不像現在因為吃的人太少了，豬肝相對的非常便宜。）
打算給生病的我補一補。
軟嫩的豬肝清炒上爽脆的小黃瓜讓我食慾大開～
說也奇怪，當天下午我就不再高燒，並且覺得身體舒服多了。
我相信豬肝對於感冒症狀是沒有什麼療效的，
我之所以感覺舒服，是因為正常吃飯的緣故。
吃飽喝足休息夠的病人，才容易痊癒啊。
也因此我對於豬肝印象大好，
縱使不常吃它，卻再也不排斥這食物了！

今天就跟大家分享一道簡單的豬肝的料理。
作法和配料是我自己亂想的，以前在外頭也沒吃過。
雖然很想用「創意」兩個字，但是天下之大
難保不會有那些館子早就有這樣的搭配了。

《香醬豬肝》

材料：
1. 豬肝半副
2. 杏鮑菇適量
3. 洋蔥1/4顆
4. 薑5片

醬料：
1. 醬油2大匙
2. 素蠔油1匙
3. 芝麻醬2匙

作法：
1. 先將豬肝整付洗乾淨，切片放2薑片和1醬油和1匙米酒
    一點胡椒粉略醃備用。

叮嚀：
這邊的切片不是煮豬肝湯那般的薄片。
我們用是要吃起來有口感的厚度，大約0.5公分左右。
太薄，燒個兩下豬肝就完全老化，一點都不好吃了。
切片後醃漬的時間也不用太久，否則豬肝會一直出水。

2. 杏鮑菇洗淨切滾刀，入滾水汆燙至水又滾起即可撈起備用。
    洋蔥切滾刀片備用。

3. 加1大匙太白粉入豬肝，拌勻。起油鍋倒入豬肝翻炒兩下，
    至豬肝5分熟、兩面封住即馬上撈起。

叮嚀：
豬肝真的很怕老，所以處理它必須快、狠、準！
第一次下鍋就是為了讓豬肝成型，兩面封住不再留汁液。
內部是夾生，但我們之後還要回鍋所以這邊不能煮到全熟。
上粉後更要儘快入鍋，不然會更加出血水老化。

4. 以麻油起油鍋爆香洋蔥、薑片再倒入杏鮑菇翻炒，
    倒入醬油、素蠔油至醬香氣出後再倒入芝麻醬攪拌，慢慢加入1杯水、
    1小匙糖、胡椒粉調勻煮滾也讓洋蔥煮軟。

5. 倒入豬肝翻炒約30秒，淋一點點香油、撒一點點芝麻，起鍋，
    擺上蔥絲，完工！




這是一道風味十分濃郁卻又柔和的豬肝料理。
運用濃濃芝麻香又加上柔滑細緻的醬料風情。
豬肝是淡妝濃抹皆得宜的食材。
我們可以用許多辛香料和重口味的調味去爆炒，
也可以用這樣柔和感十足的醬料去襯托它粉嫩口感。

挑選豬肝的時候，盡量挑選色質地柔滑粉嫩的粉肝才好吃。
在這道料理的方式中我們不再需要勾芡，
因為芝麻醬、素蠔油和豬肝本身的太白粉都具備勾芡收汁的效果，
燒至後來醬汁一定會濃郁並且很容易附著在豬肝上。
而添加了杏鮑菇除了增加纖維質的含量，也增添Ｑ韌的口感。
你也可以用其它菇類或蔬食替代。

豬肝含有非常豐富的維他命Ａ和鐵質，
是需要補血補氣的人非常好的食物。
雖然具有一些膽固醇，不過只要食用的量得宜，
應該是益處多多的！
尤其現在豬肝便宜，大家不妨趁著這春日養肝季
好好善待滋養我們的心肝。