鴉之語

有時候做菜是要看心情的。
時間不夠；胃口不佳；沒有食材；不想麻煩…
有太多太多的理由，會讓我不做菜。
那要吃啥咧？
偶爾我也會買外食～
但偶爾，我就下碗麵來吃吃～簡簡單單過一餐。

當手邊有了些基礎材料，
要變出一碗好吃的麵就非常容易啦～
或許還有人是完全不會煮麵的！
沒關係，就稱今天來學一學吧～很簡單的。

那麼今天為各位介紹兩種不同的麵食。
供大家參考～

聞香下馬～麻醬麵

材料：
1. 寬麵
2. 青蔥
3. 芝麻醬
4. 花生醬

作法：
1. 燒一鍋熱水，水滾後加一小匙鹽巴，
    接著放入麵條，以筷子將麵條均勻攪散水中，
    以中火烹煮。

叮嚀：
煮麵，尤其是中式的濕麵條，要注意水沸的問題。
（所謂濕麵條，就是未經風乾的麵，生麵呈現柔軟狀就是濕麵）
因為濕麵表層撒了許多乾粉，以防黏合，因此在煮麵時
粉會融入水中，而粉水一經沸騰，就容易漫出鍋子。
因此，不要用過大的火煮麵，也不要隨便蓋蓋子煮麵。
當麵水滾時可以將火調小，或是添一點冷水入鍋。
即可防止粉水滿溢。
煮麵水中加鹽巴，除了讓麵條有點味道之外，鹽巴可以
改變麵條的筋性，改變其密度。讓麵條容易熟並且比較Q。

2. 趁著鍋中煮麵，拿出麵碗先調醬料。一大碗麵的份量，
    加入1.5湯匙的芝麻醬、2湯匙醬油、半湯匙花生醬、
   1匙烏醋，攪拌均勻後備用。

3. 煮熟的麵條撈起，放入碗中淋上2湯匙肉燥、撒上蔥花，
    將麵條與醬汁攪拌均勻即可完工。




時蔬雜菜麵

材料：
1. 油麵半斤
2. 洋蔥半顆
3. 綠豆芽一把
4. 洋菇適量
5. 香菇8朵
6. 青蔥1根

作法：
1. 香菇泡軟切絲、洋蔥切絲、綠豆芽摘去頭尾成銀芽，
    洋菇切片、青蔥切段備用。

2. 起油鍋青蔥蔥白爆香、香菇絲翻炒，接著加入
    洋蔥絲、洋菇片持續翻炒，務必讓辛香料香氣被逼出
    洋蔥要甜軟。

3. 將炒好的配料均勻鋪在鍋底，上面放置油麵。
    沿鍋邊倒入等量的醬油和素蠔油，等到醬氣產生時，
    加入2杯高湯或2杯水，蓋上鍋蓋以大火煮滾，
    換中火煮個2分鐘。

4. 開蓋，撒入胡椒粉、銀牙、蔥綠，迅速翻炒、拌勻，
    亮一點香油，完工，起鍋。





麻醬麵的麵條是生麵，因此要學會看麵熟了沒？
煮熟的麵條，顏色會變得比較透明。
如果你不確定熟了沒，可以挑一根試試看。
多煮幾次，你一定會看的！
而蔬菜炒麵本身是油麵，已經是熟的了。
經過作法3的燜的過程，是讓它快速熱透，
並且燜掉一點鹼味，而之後拌炒的動作是讓它吸收湯汁和配料的鮮美
動作別太大，避免將麵條炒斷。

濕麵的寬窄、粗細很多種，其中寬麵和細拉麵是我的最愛。
寬麵吃起來很像河粉或粿仔條，吸收味道的能力強於河粉。
但煮寬麵和拉麵都比一般細麵來得耗時些。

要命，我今天一直邊打瞌睡邊打字～
不打了～

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