鴉之語

這個冬天冷嗎？
如果說台灣稱得上冬天的日子是12、1、2等三個月份，
那麼這個冬天已經過了三分之一。
年終的冬季即將遠去，我們要迎接新年初的冬季。

想著歲末年終的時候該用什麼料理來慶賀，（為什麼要慶賀？？）
想半天，我只想到一句成語「年年有餘」。
不過這是一個很洋味的年節，並非中國年。
所以我們也不要弄得太盛大，象徵意義到了就好。（莫名其妙）

歲寒薑汁燒秋刀

材料：
1. 秋刀魚5條
2. 薑半條

作法：
1. 秋刀魚洗淨後切2～3段，去除內臟、頭尾，以抹一點鹽、
    米酒、和一點薑片醃15分鐘，備用。

叮嚀：
秋刀魚的頭和尾實在沒什麼搞頭，就算上了桌也沒得吃。
所以我們乾脆先清除比較方便。倘若你真的要做年菜，
就盡量挑選頭尾漂亮並且大器的魚類，保留頭尾入菜，這
不但象徵「年年有餘」外，更代表「有頭有尾」。

2. 薑切末備用，秋刀魚稍用水沖洗掉鹽分，沾裹粗顆太白粉備用。

叮嚀：
裹住地瓜粉的魚塊下鍋煎時就不會油爆，
而且能夠使表面酥香，魚皮不破，更能沾裹醬汁，
是一舉多得的方法。你也可以選用麵粉，不管什麼粉
都不要沾裹過量，薄薄沾副一層即可，多的粉輕輕拍去，
避免魚皮過於厚重。沾裹粉後稍稍等它返潮，
這樣粉會沾裹牢固，不至於一直脫落。這個方式，
適用於大多數帶皮又要紅燒或醬燒的魚類。

3. 起2湯匙食用油和1湯匙胡麻油的油鍋，放入薑末以小火爆香。
    放入魚段，改以中火煎至定型再翻面煎。

4. 待魚兩面微黃後，倒入4大匙醬油、2大匙味淋，
    燒出醬汁香氣後，加入水和1匙米酒直至淹過魚的一半以上，
    蓋上蓋子以中火燒魚，約3分鐘中後撒白胡椒翻面再悶燒3分鐘。

5. 開蓋讓醬汁微微收乾，因為魚有裹粉，因此不需勾芡，
    醬汁會自然濃稠。可以亮一點點香油，亦可省略。
    起鍋盛盤，灑上乾炒過的白芝麻，完工！（我家沒有白芝麻）




現在的秋刀魚非常便宜，質地又肥美，因此很適合買來入菜。
不過秋刀魚非常的味腥，若是買回來放冰箱，經常會弄得冰箱內
都是魚腥味。如果你一定要入冰箱，可以用作法1的醃法後，
包裹兩層塑膠袋封好後，入冷凍庫冰凍。料理前解凍即可。

有人覺得秋刀魚料理後沒吃完，隔天就會變得腥臭。
我以前也這麼認為～
不過用這種方式料理，你就不用擔心這個問題。
你可以一次做多一點，經過冷藏後，秋刀魚不會轉腥，依然好吃。
天氣若不那麼冷，還可以吃冷盤。天冷，入鍋加點水加熱後，風味不變！

這個料理的方式，偏向日式作法和味道。
我們用很簡單很簡單的醬料去融合魚本身的鮮味。
醬油配上味淋加上麻油爆薑的香氣就很像簡易的照燒醬，
喜歡胡麻油味道的人，可以薑油和麻油比例做調整，
亦可全部以麻油替代。（我覺得那樣味道太重，不好。）
如果你有現成的照燒醬汁當然也可以運用。
這樣的魚肉放在熱騰騰的白飯上，澆上一點湯汁，
就是一份非常好吃的日式定食。

如果買得到嫩薑絲，成品上也可以放一些。
吃得時候，老薑提供香氣，嫩薑提供爽脆的口感，
是非常得宜的組合。