鴉之語

上次提到夏天有些人會食慾不振，
雖然我不至於那麼嚴重，
但是，我卻有著另一個問題～
碰到夏天，我就會廚藝不振！

天氣炎熱，伙房的工作就會比較辛苦。
尤其是為了爐火順利燃燒，也不能吹風。
整個人就在水裡來火裡去，搞得汗流浹背。
常常會覺得，吃一頓飯不過30分鐘的事情，
但是要完成一頓飯和收拾，卻是好幾倍的時間。
常常越想越沒勁～
要不是外食的青菜份量對我嚴重不夠，
恐怕我也會很愛買個便當打死一餐。

今天就和大家分享一道四季皆宜的料理。
因為味道鮮爽，顏色又好看，
所以不管是家常或宴客，都是個好選擇。

《仙姑帶子》

材料：
1. 帶子（生干貝）7個
2. 新鮮香菇6朵
3. 紅黃彩椒各半個
4. 蔥1根
5. 蒜2瓣

作法：
1. 帶子退冰，略略以水清洗，可去硬膜也可不去，
    在一面劃上井字刀痕，深度約達1/2~1/3，備用。

叮嚀：
帶子有一塊比較韌的部位，有人嫌硬，可以去除。
但是我覺得剔除太可惜了，只是口感韌了點，不影響味道。
劃上花刀，是讓帶子在煎煮過程時間縮短，避免縮水並快速入味。
因為帶子很厚實，但為了保留口感和視覺，我們不將其剖半，
只開個幾刀就好。

2. 香菇洗淨去蒂頭備用，彩椒去蒂、去籽切絲備用。
    大蒜切片備用，蔥切小段備用。

3. 取一碗水，加入一匙鹽、一小匙鰹魚粉、胡椒粉、
    2匙太白粉，攪拌均勻成綜合調味料備用。

4. 以少許油，入帶子以中火迅速乾煎將帶子的兩面，
    讓肉汁封鎖在帶子中，連鍋中湯汁一起撈起備用。

5. 起油鍋，爆香蒜片、蔥段，入香菇翻炒、
    加入彩椒絲略炒，加入帶子、帶子湯汁、綜合調味料，
    大火翻炒至湯汁大滾並呈琉璃芡狀態。

6. 加入一點點米酒，翻兩下關火，盛盤、完工！




昨天寫到作法2之後，就開始打瞌睡。
掙扎著40幾分鐘後，發現這樣下去一定會不知所云。
於是，乖乖睡覺。

這是一道算上得了檯面的料理。
雖然作法並不難，但是因為材料很華美，
三五好友在家中小聚時，可以一同享用～
要是那種半分熟的人來家裡吃飯，就大可不必了。
拜託～半生不熟吃什麼干貝，吃干貝殼吧！

帶子就是新鮮干貝，多半是冷凍保存。
又叫瑤柱、江瑤柱、干貝等。
是扇貝或江瑤柱科貝類的產物。
干貝，是特別指瑤柱曬乾脫水後的乾物製品。
干，碰上食物的時候，就通「乾」，譬如豆干、蘿蔔干。
干貝雖然是帶子的乾物，不過在使用和作法上是有差距的！
就像鮮香菇和乾香菇用法也不同呢。
帶子是廣東人對於鮮干貝的說法。
而仙姑就是新鮮香菇的諧音了。

帶子在挑選上也是一分錢一分貨。
雖說鮮美度有所差距，但一般人的味覺也沒有靈敏到多強，
不必刻意買過於昂貴的食材。
保持帶子的厚實，吃起來那種Q韌的口感會很棒，
尤其是咬下去嚐到他本身的鮮甜味，是種享受。
所以建議不要切薄。
湯汁勾上薄芡，是因為烹調時間短暫，
很難讓食物入味，故而用薄薄的芡衣將味道掛上去。
半炒半燴的簡易料理，希望大家喜歡。