鴉之語

最近電視上常常看到一個濃湯的廣告，請來藝人寶媽來代言。
廣告中會把那些濃湯做一些小小變化，成為簡易的湯菜。
遇上家裡冰箱空空、或是想不到要吃什麼的情況，
那真的也是一種變通。
但是要注意，那種濃湯包熱量都不少，
是一種油和麵的麵糊料理，為了健康要節制用量。

說到麵糊料理，其中有一種類別我特別喜歡，
就是有名的白醬料裡。
白醬先前在義大利麵的部份跟大家分享過。
有興趣的朋友可以參考一下：白醬義大利麵


《奶汁鮪魚焗烤通心麵》

白醬材料：
1. 鮮奶300cc
2. 鮮奶油100cc
3. 奶油50g
4. 麵粉4湯匙
5. 高湯或水
6. 洋蔥末2湯匙

白醬作法：
1. 將奶油放入鍋中以中小火融化，放入麵粉慢慢炒勻。

叮嚀：
火不要大，容易讓奶油焦掉，要不斷按壓拌炒
讓麵粉和奶油完全融合，成為油酥狀。

2. 將洋蔥末加入炒勻的麵粉中，炒出香氣後再分次、
    慢慢地加入鮮奶，攪拌讓鮮奶和麵糊融合後，再依序加入，
    等鮮奶完全融入後，再一邊攪拌並慢慢倒入鮮奶油，融合後
    再用高湯或水去調整我們要的濃稠度和份量。

叮嚀：
白醬用於麵條的時候，要濃郁但不要太稠。
不然之後的湯汁不容易攪拌均勻。

3. 最後撒入一些蒜味胡椒（可省略），調整鹹度裝入容器備用。


白醬鮪魚通心麵材料：
1. 水煮鮪魚1罐
2. 通心麵2～3人份
3. 洋蔥大半顆
4. 大蒜2顆
5. 洋菇
6. 青花菜
7. 罐頭黑橄欖適量
8. 冷凍蔬菜適量

作法：
1. 水滾加入一匙鹽巴、一點橄欖油，放入通心粉
    用中火主8分鐘至熟，不喜歡吃夾生的人，
    可以關火後多悶個3分鐘，讓麵條全熟。撈起備用。

2. 洋蔥切小丁、大蒜切末、洋菇切片、青花菜汆燙過，備用。

3. 起油鍋，加入黑胡椒、洋蔥、蒜末爆香，加入洋菇片炒香，
    加入鮪魚、橄欖、冷凍蔬菜拌炒，再加入剛煮好的通心麵
    和青花菜，翻炒一下倒入白醬、調味，加一小匙的白葡萄酒
  （亦可用米酒代替），煮滾即可。

4. 將通心麵裝入瓷盤中（或錫箔模具），鋪上焗烤用的起司，
    烤箱預熱5分鐘，放入通心麵，以中火烤5～8分鐘將表面起司
    烤至融化微焦即完工。


吃的時候，撒一點起司粉、胡椒粉和Tabasco真是棒呆了！

這裡的白醬份量一定要充足，讓麵條均勻夠溼潤。
吃起來才會感覺滋潤不乾柴。
從照片上看到，這盤麵嫌乾了些，是因為做好之後，
等了兩個小時家人才回來，麵條早把醬汁又吸更乾，
再放入烤箱回烤又更乾了…
事實上，回熱建議用微波，不用再使用烤箱。

麵條的選擇有很多，但是我偏好使用螺旋通心粉。
因為他螺旋刻痕更容易抓住各種醬料和味道，
你也可以使用你喜歡的筆管、貝殼等通心粉。
甚至，也可以直接用白飯變「奶汁鮪魚焗烤飯」。

至於鮪魚的選擇上，如果不怕胖和膽固醇的問題，
可以選用油漬鮪魚，那會更好吃和潤口。
但是像我多有顧忌的人，還是改用水煮鮪魚比較合適。