鴉之語

上一次分享食譜，竟然是上個月的事情。
近來真的比較怠惰，愛寫不寫。
充分顯示自己的惰性有多麼的高昂啊！！
不過，也曾有朋友跟我反應，
看我的網誌，看到料理的部份，就看不下去。（苦笑）
果然，食物並不能吸引所有人的目光。

心中的天使：鴉鴉，要面對真相啦，是我們煮得不夠吸引人。

Whatever!
寫食譜雖稱不上興趣，也並不專業，
不過暫時偶爾還是會寫寫。哈～
畢竟食物對我來說，是當下的學習。
^^

上次介紹的粽子，也只有端午節大家才會覺得「對時」！
那平常呢？
事實上，平日我們也經常吃得到粽子，
只不過她都會偽裝一下、改名換姓，
而且偽裝的方式就是裸體～～
今天就跟大家分享這道糯米系列之三，
赤裸的粽子––油飯

材料：
1. 長糯米1斤（600g）
2. 圓糯米5兩（約200g）
3. 肉絲4兩（ 約150g）
4. 乾香菇8朵
5. 蝦米適量
6. 銀杏適量
7. 枸杞適量
8. 蔥2根
9. 薑數片


作法：
1. 長、圓糯米一起洗淨，以水浸泡6小時，
    入鍋將米飯蒸熟。

叮嚀：
蒸糯米跟煮飯不太一樣，方法有兩種。
一、 蒸鍋：
不管是蒸籠或蒸鍋都一樣，在上頭鋪上大塊的紗布後，
將浸泡好的糯米瀝乾鋪上，單獨靠蒸鍋下方的水汽來蒸飯。
我們稱之為乾蒸法。我們吃飯糰的時候糯米都是這樣蒸的唷。
二、 電鍋：
類似煮白飯，不過煮白米時內鍋的水和米比例約為1：1，
而糯米不太吃水，內鍋的水要減少為0.7～0.8為宜。

2. 肉絲加一點米酒、醬油和胡椒粉略醃一下備用。
    蔥切兩段備用。蝦米洗淨、瀝乾備用，香菇洗淨、
    泡軟、擰乾切絲備用。

3. 銀杏（買罐頭比較方便）放入碗中，加一點冰糖，
    入電鍋蒸個15分鐘備用。枸杞洗淨、瀝乾備用。

4. 起油鍋，加入肉絲炒至變色八分熟後，瀝油撈起備用。
    再加一點蔥油，爆香蔥段、薑片、並放入香菇、蝦米
    爆炒至香氣呈現後，把蔥薑撈起不用。

5. 沿鍋邊倒入半杯的醬油，略炒待醬氣上升時，
    倒入剛蒸好的糯米飯、銀杏、枸杞、肉絲、一匙紹興酒
    認真翻炒讓醬色充分混合米飯並讓酒精揮發酒香上升，
    關火。

6. 加一點冰糖、五香粉、蒜香粉和足量的胡椒粉，
    並以適量的鹽調味，繼續認真翻攪至糖融化，味道均勻。
    完工。




這樣的料理，可以單獨呈現，也可以加工成為其它佳餚。
比如包上粽葉，成為粽子；鋪上螃蟹蒸熟，成為紅蟳米糕。
一次作多一點，分包之後凍起來。吃的時候，稍加解凍，
放入電鍋蒸透即可。非常方便呢！

油飯相較於粽子，是不是簡單多了呢？
多一道手續和材料，往往多很多準備。
它不用滷肉、洗葉子、捆綁…
所以囉，生孩子的滿月可以請油飯，
都多了一個嬰孩，那麼忙碌了，
若要請粽子，哪裡忙得過來呢！

這道料理，好像是很久以前答應鱷師兄的承諾。
不知道，那位故意給比較少份量來吸引師兄注意的
油飯老闆娘，現在是否已成為師兄的紅粉知己了？

這邊順便來幫我一個朋友廣告一下！
她是「無名」部落格裡頭的料理天后～
小小米桶
和她相比啊，我簡直是廚房裡頭的小毛頭。
她周遊列國，不斷取經學習各國的料理。
而且她對於食物的攝影也非常專業！
不僅採光、排盤、配置都非常有一套。
最近她出了一本「醬」心獨具的「醬料」食譜，
是非常適合現代人生活，實用又美麗的食譜。
把醬料和延伸的醬料料理做了很棒的介紹。
這些方便醬一完成，平日要搞定一餐，大概只要15分鐘唷。



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（放心啦～我只是純推薦，沒有抽成的。）
我查了一下，目前在聯經網路書店購買最便宜。
謝謝大家。