鴉之語

這兩天大家應該很明顯感受到春暖花開吧！
北方的冷氣團即使偶爾發兵南侵，
大概沒一天就會鍛羽而歸。
如果你很喜歡霧氣，那麼可要把握這個多霧的季節。
等到霧水慢慢不興，天氣就是熱到發燙了。

在日本有些地方有個習慣，春天要吃「春日七草粥」。
至於是哪七種草，我一直沒搞清楚，也不大想搞懂。
因為台灣未必能齊備這些野菜，也不一定好吃。
但春日七草粥這種食物的精神就像我們的春捲一般，
是要提醒或幫助人們，多攝取春天新生長出來的蔬食，
讓身心都感到舒暢。
那麼就讓我們用簡單的料理法，
一同享用這些美好蔬食吧！

七寶炊飯

材料：
1. 米
2. 杏鮑菇
3. 牛蒡
4. 香菇
5. 黑木耳
6. 青江菜
7. 紅蘿蔔
8. 洋火腿 或 素洋火腿

作法：
1. 白米洗淨後以水浸泡15分鐘放入內鍋備用，
    杏鮑菇、紅蘿蔔、（素）火腿等洗淨切丁備用。

2. 香菇和木耳以水泡發後切絲備用，
    牛蒡削皮刨細絲後泡入加了點白醋的水中備用，
    青江菜洗淨切段備用。

3. 起少許油鍋，先放入香菇絲和木耳絲爆香，
    接著放入（素）火腿丁、杏鮑菇丁和紅蘿蔔丁
    翻炒至香氣出現。

4. 放入瀝乾的牛蒡絲後撒一些鹽花、胡椒粉提味、整鍋翻炒。

叮嚀：
這裡的鹽巴和胡椒粉是用來吊出味道用，
少許的鹽分和胡椒粉能夠讓食物更加有香氣，
並且有了鹽的滋味可以除去蔬菜的青澀苦味。
鹽分也可以幫助蔬菜出汁，待會蒸煮時更容易
讓米飯吸收湯汁味道。

5. 將作法4中的材料和青江菜倒入白米中，用電鍋或電子鍋把飯蒸熟。
    蒸好的菜飯趁熱用飯杓將材料和飯拌勻，再回鍋中悶個5分鐘。

6. 將飯盛碗，灑上一點香鬆或素香鬆，即可完工！




這料理是可葷可素的，只要把火腿和香鬆的部份
換成素火腿和素香鬆就成為全素料理！
都寫上是方便大家冰箱有什麼就用什麼，不是一定非素不可。
放火腿的原因是讓這道七寶飯的鮮度提昇。
火腿又是較為柔和的鮮味，跟蔬菜們很搭調，
因此這裡較不適合放開陽、干貝等濃郁鮮味食材。

這道菜的原型來自上海菜飯，
不過我們又添加了許多物件，讓整鍋飯看起來更加豐盛。
日本會把這類飯食稱為「五目炊飯」、「七目炊飯」…
幾目端看我們放入幾味材料。
但是，我想說明並不是日本才吃這樣的食物，
我們的料理本來就有這樣的烹調方式，只是台灣的我們少用。
所使用的材料當然得要依照時節變換，以最新鮮為優質。
當令的蔬菜最具有高度的營養，風味也最好。
而香菇和火腿可以當成基本演員，提供香氣和鮮味。

這樣的炊飯比春日七草粥更適合台灣的口味。
我們的春天熱得快，再去熬煮一鍋野菜粥，可能未必討喜。
所以不妨用這個方式，讓簡單一鍋蒸好的米飯就能夾帶著
春日蔬菜的鮮香，讓我們在輕鬆攝取各方營養同時又能吃得很清爽。


今晚多虧了安利團的大陸朋友們在我家附近用餐，
讓我免費欣賞到一場5分鐘的大型煙火秀～