鴉之語

昨天邀請了幾個知心好友來家裏用餐。
因為在搬家的時候，他們真是幫了不少大忙。
陪著我傷腦筋、幫我出意見。
喬遷的一頓飯，拖到昨天才請～實在有點罪過。

在一桌菜中，今天挑出的這道，
就是在上一篇網誌中，準備為了乾女兒設計的料理，
雖然她當天生病不克前來，
但是在此依然跟大家分享這道好吃的美味。
而且，這還是我難得失敗又重做的料理呢！

奶汁爆漿可樂餅～口袋可樂餅

材料：
1. 馬鈴薯粉200g
2. 鮮奶450cc
3. 奶油30g
4. 培根3片
5. 洋蔥半顆
6. 玉米粒適量
7. 雞蛋2枚
8. 麵粉適量
9. 麵包粉適量
10. 起司片兩片

呼呼～難得又出現十全十美的十項材料的料理。

作法：
1. 直接將馬鈴薯粉先和奶油拌合再與鮮奶攪拌均勻，
    調一點鹽巴、糖和胡椒粉攪勻，放著讓它們聚合。

叮嚀：
每一個廠牌的馬鈴薯粉吸水性都不太一樣，
比例可以抓在1（粉）比3。你可以自行嘗試先以3為準，
覺得太濕就加粉，太固就加水。但是，別太稀！
這邊要調的不是粉漿，而是洋芋泥一般的濃度。
稍微稍微乾一點點，會比較好操作。
奶油若沒先和薯粉融合，直接碰上冰鮮奶，就不好融化了。
當然也可以隔水加熱，但很麻煩呢！

2. 將培根切成1cm＊1cm的小丁入乾鍋煸炒，
    爆出香氣直至培根出油、微黃，將培根撈出
    留下油脂倒入一樣切成細丁的洋蔥末翻炒，
    直到洋蔥炒軟、炒香並糖化微黃。

3. 倒入炒好的洋蔥和培根和適量的玉米粒於薯泥中。
    充分拌合，取一湯匙的薯泥於手上中間壓扁些，
    加入起司，再取半匙薯泥於其上，包成圓球或壓成圓餅狀。



叮嚀：
起司片一片可以分成3或4等分，然後將一份捲起或折成小塊
放入薯泥中。放太多不但會膩更不好包，而且容易失敗！
成型的薯泥球，要輕輕將其形狀壓好，不能過於鬆散。

4. 薯泥球依次均勻沾裹→麵粉→蛋液→麵包粉（油炸三溫暖）
    入140度的油鍋中火油炸，約1分半翻面，再1分鐘雙面金黃即可起鍋。
    在吸油紙巾上吸油、盛盤，於可樂餅上灑上法式香料或義式香料皆可～完工！



單獨可樂餅或許太單薄～
我們來加工一下，讓他成為一套完整的點心！
就是知名日本作家村上春樹最愛的「口袋可樂餅」。

作法：
1. 將厚片土司依照對角線斜切成兩個三角形，
    再從切口處，由中間剖出一個夾縫。

2. 放入作法4中完工的可樂餅，擠一點蕃茄醬、放上黃瓜片，
    完工！！



村上先生說：剛出爐的土司加上剛出爐的可樂餅，那滋味真是～
而我們剛出爐的可樂餅，因為有起司在裡頭，咬下去還會爆漿喔！
可樂餅呢～為什麼叫可樂餅？裡頭一滴滴可樂也沒有啊！
說實話，我也不知道可樂餅的發源地在哪裡，不過呢，英文中
有個單字croquette 就是炸丸子，炸洋芋或肉丸子等意思。
而看這個字的拼法，我猜或許是來自法文吧！日文的可樂餅，
發音就擺明是外來字，就是croquette的發音～而我們再從日本音譯，
成為「可樂餅」。這名字還真討喜呢！
講真的，我在製作的過程是一點都不開心，難過極了～還失敗呢！
但是吃它的時候，心情還不錯，因為好友都在身邊。
至於它的味道～那得要吃過的人說才準確啦。

感謝專業的烘培名師張麗蓉老師，介紹馬鈴薯粉這個好物！
製作薯泥真是非常非常方便又快速呢～
如果你買不到薯粉，用馬鈴薯也是可以替代的。
將馬鈴薯去皮、切大塊或片，入電鍋蒸個25分鐘，
放涼一點（水分會散一些），用壓泥器或湯匙背壓成薯泥。
但薯泥本身水分夠多了，就不宜再加牛奶或水分。
因此我們運用馬鈴薯粉，可以添加牛奶讓料理的風味和營養都更滿！
最初希望招待小朋友，所以希望這是超級營養的點心。
因為放入牛奶和起司，所以是奶香為主，
這樣搭配洋蔥、培根或火腿以及玉米，是最搭調的味道！
如果不用鮮奶，改用水，你可以製作海鮮的、香腸的、咖哩的、鮪魚的～
愛怎麼變就怎麼變～

麵包粉有分為粗、中和細等不同顆粒。
粗一點適合炸日式豬排之類～
我用的麵包粉介於中等，而市售的大概多偏細麵包粉。
你若買到太粗，可以放入果汁機打一下，就會更加細緻。
整體來說，可樂餅並不難做。
只是程序和備料比較多～
還有，自始至終，可樂餅中間都是軟軟的。
所以，不管在捏、包或是入鍋、翻面等，都要很輕柔！
不然就會破或是散掉。
中間不夾起司，難度會更低一點，
若您是新手，不妨跟家人一起操作會比較保險。

秋風之中，一手翻著村上春樹的書，一口咬著可樂餅。
他是作者，你是讀者，你們都能享受同樣的美味～