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印象中，有朋友問過我這道炒飯的料理方式。
有吧？
沒關係啦～反正都炒完了，也都拍完照了，
就算沒人問，我還是放上來。
秋意濃濃，適合怎麼樣的炒飯呢？
我覺得，秋天的炒飯當然也要象徵「豐收」。
如果可以用五穀雜糧飯來炒，形象會更美麗。
不過味道或許差了點。
如果你也願意跟著一起製作這道五星級的炒飯料理，
請預留多一點時間和耐性，
雖然是炒飯，但是有一點點費工。
ㄟ～別走啊！放心啦～保證不難。
香魚炒飯
材料：
1. 飯（廢話）3碗
2. 吻仔魚1～2兩
3. 絞肉1兩
4. 櫻花蝦少許
5. 香菇2朵
6. 黑木耳1片
7. 甜彩椒約1顆
8. 雞蛋1枚
9. 洋蔥半顆
10. 大蒜2瓣
作法：
1. 雞蛋加一點鹽打散，熱油鍋入蛋拌炒，一邊翻炒一邊炒散。
不要太快起鍋，要炒到雞蛋香酥成為「蛋酥」。起鍋備用。
叮嚀：
一般店家或使用油炸的方式來炸蛋酥，你當然也可以。
不過油炸比較耗費油的成本，並且熱量也更高。因此我們
多費點功夫和時間，慢慢將蛋酥炒香，記得要不斷翻炒
不能焦黑。
2. 將絞肉和和吻仔魚入鍋中乾炒，不斷翻炒讓絞肉散開。
讓肉和魚的水汽和腥味跑掉，直至香氣出現，肉會出油，
嗆一點點米酒，酒香氣出來後，起鍋備用，油留在鍋中。
3. 櫻花蝦洗淨瀝乾，香菇和木耳泡軟後切丁，洋蔥切丁、蒜切末、彩椒切丁。
加3大匙油入鍋，先爆香香菇、木耳，依次加入櫻花蝦、蒜末、洋蔥，
不斷翻炒至香氣上來，倒入米飯拌炒，使米飯與提香料均勻拌和。
叮嚀：
我炒飯喜歡用「熱飯」，這可以加快我的速度與時間。
當然不是用剛煮好的米飯，那樣水汽過多太濕軟，而是隔夜飯，
回電鍋中蒸個7分鐘即可。蒸飯時，我們就來炒料，時間剛好。
倘若你用新鮮飯，請一定要鬆飯，讓飯透透氣後再炒，才能比較
鬆散分明。
4. 當飯也熱透時，加入醬油（上色）、鹽、糖和胡椒粉調味，
認真翻炒，讓醬氣上揚並且醬色均勻，但不要用力壓壞或壓斷飯粒！
加入絞肉、吻仔魚翻炒，再加入蛋酥、紅黃彩椒丁，均勻翻炒。
撒一點黑胡椒粉提味。
5. 起鍋前，灑幾滴Tabasco（墨西哥辣椒水），真的只有一滴滴喔！翻炒～起鍋。
盛盤，完工了。
雖然是一道簡單的炒飯，不過為求品質有些步驟不能省。
我們使用了許多具有香氣的材料，因此會讓炒飯的香氣十足。
這些材料的特性不同，所以得依序完成。比如，這邊的雞蛋
就不是一般的炒蛋，故不吃它的鮮嫩而是吃香酥。蛋酥具備著
非常柔和又濃郁的香氣，加入炒飯中會呈現和炒蛋完全不同的
味覺與口感。肉末和小魚經過乾煸，可以脫去腥臭的水分，
炒出肉質該有的香味。如果你用丁香魚炒飯，也要先炸過、炒過
或烤過後才能突顯魚的鮮、香、甜。
香菇和木耳是很耐炒的食材，而且香菇很吸油，經過油爆，
它們的風味會更強，油中也會帶著他們的香氣。若你的櫻花蝦太腥，
也可淋一點酒去腥提味。而洋蔥也要記得炒到微軟、醣化後再加入米飯。
如此洋蔥就不再具有嗆辣味，只有香氣和甘甜。相反地，彩椒們不宜久炒，
起鍋前1分鐘加入即可，飯的熱度就會熟化它們，也維持他們的維生素，
和美麗色澤。
Tabasco是一種酸、辣、鹹的調味料，常吃義大利麵的人一定不陌生。
這邊用在起鍋前，是要他的一點點酸辣味～所以用量很少，幾滴就好。
因為我們炒飯，用料豐富，靠這樣的酸辣氣可以調勻並且平衡整體。
你不會吃出酸辣味，你只會覺得滋味很豐富、香氣很融合充足。
很多大館子炒飯會用梅林辣醬油提味，這是更好的選擇，不過我沒有～
所以斟酌使用tabasco也可達到類似的效果。
這麼辛苦的炒飯，請不要只做1人份，那太費事了。
一次3～4人份，你所費的時間也差不多。
我提供的份量是2人份，大家可以參酌增減
但是5人以上，除非你很有經驗，不然就不好炒囉！
雖然只是一道炒飯，但是從備料開始，速度再快大概也要1小時。
跟一般50～80圓的炒飯等級大大不同！
因此，若有人為你端上這樣的料理，請明白他對你的那份愛。
秋天豐食，我們下次見。
有吧？
沒關係啦～反正都炒完了，也都拍完照了，
就算沒人問，我還是放上來。
秋意濃濃，適合怎麼樣的炒飯呢？
我覺得，秋天的炒飯當然也要象徵「豐收」。
如果可以用五穀雜糧飯來炒，形象會更美麗。
不過味道或許差了點。
如果你也願意跟著一起製作這道五星級的炒飯料理，
請預留多一點時間和耐性，
雖然是炒飯，但是有一點點費工。
ㄟ～別走啊！放心啦～保證不難。
香魚炒飯
材料：
1. 飯（廢話）3碗
2. 吻仔魚1～2兩
3. 絞肉1兩
4. 櫻花蝦少許
5. 香菇2朵
6. 黑木耳1片
7. 甜彩椒約1顆
8. 雞蛋1枚
9. 洋蔥半顆
10. 大蒜2瓣
作法：
1. 雞蛋加一點鹽打散，熱油鍋入蛋拌炒，一邊翻炒一邊炒散。
不要太快起鍋，要炒到雞蛋香酥成為「蛋酥」。起鍋備用。
叮嚀：
一般店家或使用油炸的方式來炸蛋酥，你當然也可以。
不過油炸比較耗費油的成本，並且熱量也更高。因此我們
多費點功夫和時間，慢慢將蛋酥炒香，記得要不斷翻炒
不能焦黑。
2. 將絞肉和和吻仔魚入鍋中乾炒，不斷翻炒讓絞肉散開。
讓肉和魚的水汽和腥味跑掉，直至香氣出現，肉會出油，
嗆一點點米酒，酒香氣出來後，起鍋備用，油留在鍋中。
3. 櫻花蝦洗淨瀝乾，香菇和木耳泡軟後切丁，洋蔥切丁、蒜切末、彩椒切丁。
加3大匙油入鍋，先爆香香菇、木耳，依次加入櫻花蝦、蒜末、洋蔥，
不斷翻炒至香氣上來，倒入米飯拌炒，使米飯與提香料均勻拌和。
叮嚀：
我炒飯喜歡用「熱飯」，這可以加快我的速度與時間。
當然不是用剛煮好的米飯，那樣水汽過多太濕軟，而是隔夜飯，
回電鍋中蒸個7分鐘即可。蒸飯時，我們就來炒料，時間剛好。
倘若你用新鮮飯，請一定要鬆飯，讓飯透透氣後再炒，才能比較
鬆散分明。
4. 當飯也熱透時，加入醬油（上色）、鹽、糖和胡椒粉調味，
認真翻炒，讓醬氣上揚並且醬色均勻，但不要用力壓壞或壓斷飯粒！
加入絞肉、吻仔魚翻炒，再加入蛋酥、紅黃彩椒丁，均勻翻炒。
撒一點黑胡椒粉提味。
5. 起鍋前，灑幾滴Tabasco（墨西哥辣椒水），真的只有一滴滴喔！翻炒～起鍋。
盛盤，完工了。
雖然是一道簡單的炒飯，不過為求品質有些步驟不能省。
我們使用了許多具有香氣的材料，因此會讓炒飯的香氣十足。
這些材料的特性不同，所以得依序完成。比如，這邊的雞蛋
就不是一般的炒蛋，故不吃它的鮮嫩而是吃香酥。蛋酥具備著
非常柔和又濃郁的香氣，加入炒飯中會呈現和炒蛋完全不同的
味覺與口感。肉末和小魚經過乾煸，可以脫去腥臭的水分，
炒出肉質該有的香味。如果你用丁香魚炒飯，也要先炸過、炒過
或烤過後才能突顯魚的鮮、香、甜。
香菇和木耳是很耐炒的食材，而且香菇很吸油，經過油爆，
它們的風味會更強，油中也會帶著他們的香氣。若你的櫻花蝦太腥，
也可淋一點酒去腥提味。而洋蔥也要記得炒到微軟、醣化後再加入米飯。
如此洋蔥就不再具有嗆辣味，只有香氣和甘甜。相反地，彩椒們不宜久炒，
起鍋前1分鐘加入即可，飯的熱度就會熟化它們，也維持他們的維生素，
和美麗色澤。
Tabasco是一種酸、辣、鹹的調味料，常吃義大利麵的人一定不陌生。
這邊用在起鍋前，是要他的一點點酸辣味～所以用量很少，幾滴就好。
因為我們炒飯，用料豐富，靠這樣的酸辣氣可以調勻並且平衡整體。
你不會吃出酸辣味，你只會覺得滋味很豐富、香氣很融合充足。
很多大館子炒飯會用梅林辣醬油提味，這是更好的選擇，不過我沒有～
所以斟酌使用tabasco也可達到類似的效果。
這麼辛苦的炒飯，請不要只做1人份，那太費事了。
一次3～4人份，你所費的時間也差不多。
我提供的份量是2人份，大家可以參酌增減
但是5人以上，除非你很有經驗，不然就不好炒囉！
雖然只是一道炒飯，但是從備料開始，速度再快大概也要1小時。
跟一般50～80圓的炒飯等級大大不同！
因此，若有人為你端上這樣的料理，請明白他對你的那份愛。
秋天豐食，我們下次見。
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