鴉之語

今天在留言版看到一個可愛的網友提問

關於蚵仔煎的問題。

而且，是因為看到我煮的義大利麵而有所提問。

很妙吧！︿(￣︶￣)︿

我的義大利麵，可以給他蚵仔煎的聯想。

太美好了～

當然啦，我不會那麼剛好手邊有牡蠣可以操作。

很少有人家裡是隨時冰著新鮮牡蠣的。

那種東西很腥，買回來就要用掉。

同樣是在鍋子裡頭攤烙的東西，

我們換個花樣，來作個簡單好吃的麵點。

雞蛋煎餅

材料：

1. 麵粉300g

2. 水（或高湯）500cc

3. 雞蛋2枚

4. 青蔥2根

5. 培根1片

6. 芝麻少許

作法：

這餅不用揉麵、不用燙麵也不用桿麵，很讚吧！

首先我們只需要製作麵糊～

1. 將麵粉、水和雞蛋放入大碗或鍋子中，

    加一點鹽、胡椒粉攪勻！靜置30分鐘～

    粉漿這樣就完成囉！！鏘鏘～

鴉的叮嚀：

麵糊的濃稠度沒辦法用很正確比例去說明，

每一批粉都吸水性都不同，所以只能量其約。

從下圖右中，我們可以看到湯匙滴下的粉漿

流回去會讓漿面產生凹痕，不易濺起，這就是基本稠度。

靜置的過程，可以讓粉與水及調味充分融合熟成。

天氣若是很熱，可以保鮮膜封好放入冰箱冷藏1小時。

粉漿經過熟成會更細緻勻稠，像奶昔般的細滑。

用不完的粉漿也是封好，冷藏可保存約兩天。

2. 蔥洗淨切成蔥花，蔥白和蔥綠分置備用。

    培根切成小段備用。

3. 起一湯匙的油鍋，放入一點培根丁和一點蔥白末，

    爆香！待培根出油並和蔥白炒香。

4. 直接倒入適量的粉漿於培根和蔥白上，以中火轉鍋讓餅拓出。

5. 待表面逐漸凝固時，撒上蔥綠和芝麻於表層，凝固翻面，

    再烙個1分半。

6. 起鍋，均勻撒一點鹽花和胡椒粉於餅上，完工！

粉漿不要倒得太厚，大概0.5公分就好。

太厚或太濃稠都不容易煎熟。

粉漿的鹹度也不宜過鹹，可以調淡一點，

等餅烙好，再於其上撒鹽即可，

或是也可以沾醬吃、包肉餡或菜來食用。

培根先入油鍋，可以將培根逼出油脂，

利用這些油脂就來煎餅，會更加美味！

而蔥白跟蔥綠分開是因為，

蔥白厚實需要油爆才有香氣，因此先下鍋。

而蔥綠很軟，煎久了就焦了！

因此和芝麻撒於表層，翻個面煎烤時間較短，

有香氣又不易焦黑。

以這樣的餅為基底可以有好多的變化。

你可以打個蛋入鍋，再蓋上餅成為蛋餅。

或是兩面煎烤過後，於一面放上起司，

然後將餅對折，變成起司捲餅。

當然你也可以包入牛肉、火腿…隨意變化。

可以當點心，也可以當正餐。

晚上調好粉漿，冷藏於冰箱，隔天直接拿去煎烤即可，

簡單美味的早餐就很輕鬆囉！

培根、芝麻和青蔥的香氣，

我相信你會感到很幸福的。

一起試試看吧！