鴉之語

熱季雖然還稱不上過去，
但是夏天真的只剩一個多月左右。
回頭看看我的夏の料理，竟然少得可憐。
且讓我們把握能清涼的月份，
並迎接未來兩個月的秋老虎。
動動手，滿足一下口腹之慾吧。

今天想跟大家分享的甜心非常非常容易。
簡易度：★★★★★
熟悉度：★★★★★

焦糖仙草蜜

材料：
1.  仙草一斤半

2.  糖適量
   （什麼蔗糖都行，細沙、赤砂、冰糖或黑糖都OK喔！）

3.  水

沒了～哈哈。


作法：

我們先來搞定焦糖漿。別怕！材料這麼少，簡單的很咧～

1. 因為冰糖還剩一些，所以我今天用了4湯匙冰糖和4湯匙砂糖。
    將一半的糖量倒到有手把的小鍋中，加入200cc的水，以中小火
    開始熬煮至焦色。

   鴉的叮嚀：
   這個過程非常簡單，簡單到你連糖和水都不用攪拌，
   他自己慢慢加熱中就會去融合。也不必擔心水太少，
   溫度越高時，溶解力越強。
   那麼，要燒到什麼程度呢？
   當糖開始溶解後，轉小火，它會一直滾還是不用攪動。
   慢慢糖漿就會從透明無色慢慢變深，泡泡也會越來越多。
   當茶色越來越明顯時我們要稍稍注意，可以輕輕搖動鍋子
   讓它均勻。當糖色出現焦香並且產生成「紅茶色澤」的細泡時
   步驟一就完成了。要注意的就是，在成為茶色的那一段，
   不要太大火讓「紅茶」變「咖啡」，一旦糖完全焦黑就會
   產生重苦味。必要時，可把鍋子拿起稱之為「離火」，讓其降溫。

焦糖流程圖


2. 此時加入350cc的水，和另一半糖，繼續以小火熬煮20分鐘。

   鴉的叮嚀：
   入水時要注意，糖的溫度很高，入水會產生水汽，
   要小心。鍋底的焦糖，因為冷水而會瞬間凝固，無須擔心
   這是正常的。加入糖與水後，一樣不動它，大概以小文火
   煮個20分鐘，糖與水會完全溶解在焦糖底中，成為焦糖漿。
   其實，差不多的時間，你看一看，糖、水和焦糖底全部融合
   成為琥珀色，即算完工。

琥珀色的焦糖漿


3. 焦糖漿自然放冷卻，備用。
4. 仙草以水沖洗，再以開水沖淨，切丁裝入容器備用。
5. 加入適量的冷（冰）開水，和焦糖漿，攪拌～完工！
（冷藏過味道更好，糖與仙草會更融合。）

是的，這樣就可以吃～

或者，你也可以加一點鮮奶油～增加另一種風味和變化。


焦糖的說明感覺比較費事，
不過，實際上只是放糖和水讓他們自行於火上變形。
時間到了，注意一下不要變成焦炭就好。
非常非常簡單。

煮糖漿時，你就去慢慢洗仙草、切仙草。
剩下來的時間還可以唱首歌呢！

這樣的焦糖，可以配好多的東西呢。
還可以自製焦糖拿鐵咖啡唷。
一次多做一點，時間和功夫也只是這麼多。
裝在瓶子裡頭，至於冰箱冷藏，非常耐放。隨時好用。

一起試試看吧～^_^











辛曉琪說
「我打算不見你：也決計不尋你；會從此不想你…若要忘記，狠下心就可以。」
所以…
我不是辛曉琪，我是鴉～苦色的鳥 △