你喜歡吃義大利麵嗎？
我蠻喜歡吃的耶～
義大利麵是用都蘭小麥去製作，
它的升糖指數是澱粉類中較低的，
所以對於調尿病的患者，
或是飲食控制的人，是一個不錯的選擇。
義大利麵可以清炒也可以佐醬。
醬料的話大致可以分為三大類：
白醬、青醬，和紅醬。
主要的香與味分別是：
奶香、蘿勒，和蕃茄。
如果不計較熱量和健康，
我的真心話，是真的很喜歡吃白醬。
我愛死了那種散放著濃濃奶香和奶味的東西，
比如白醬，比如Cream Cheese，比如小Babe。
這些東西都讓我深感可口無比。
答應班班要把白醬的作法公佈，
差一點點都忘記了。
所以想起來就趕快打一打。
時蔬火腿白醬義大利麵
材料：
1. 義大利麵（細）三人份
（一包麵條大約4～6人份，看食量。）
2. 袖珍菇適量
3. 玉米筍適量
4. 鮮香菇適量
5. 秋葵適量
6. 青花椰菜適量
7. 洋火腿適量
8. 洋蔥半顆
醬料：
1. 麵粉2匙
2. 奶油2匙
3. 鮮奶300cc
4. 鮮奶油150cc
5. 雞高湯適量
白醬作法：
1. 將奶油入鍋中以中小火融化後，
倒入麵粉慢慢拌炒成奶油麵糊。
鴉的叮嚀：
炒麵糊說難不難，但是需要耐心！
奶油溶解後，倒入麵粉以小火慢慢翻炒，
你會看到麵粉吸收了奶油成為一塊一塊，
可以用湯匙壓扁或是筷子戳散。
不是炒勻就好喔！要讓吸收了奶油的麵粉被加熱，
這樣裡頭的油就會把麵粉熟化，
慢慢的就會熟成、糊化，成為像嬰兒食品般濃稠的麵糊。
奶油的選擇，一定要奶油！不是乳瑪琳！
他們的味道和質地都不相同。
2. 加入溫熱過的鮮奶，邊加邊攪勻，
以小火慢慢煮滾，均勻後加入鮮奶油攪勻。
3. 這時的醬料會非常濃稠，可以用高湯來調整濃淡。
一樣攪拌均勻，煮滾。加入鹽和一點點黑胡椒粉調味。
完工！
鴉的叮嚀：
這是醬料不是湯品，所以可以鹹一點，濃一點。
煮好的醬料，要先放在碗中，靜置30分鐘，這樣味道才會融合。
這個程序叫什麼呢？？？
『熟成』
答案在↑答對了嗎？那一定是行家或是老讀者唷！ ^_^
作法：
1. 將義大利麵丟入夠深的滾水鍋中，撒一小匙鹽烹煮。
熟後撈起，拌一點橄欖油備用。
鴉的叮嚀：
義大利麵的煮法，比起中式的麵條要費火很多。
我的煮法是大火煮滾後，用中火開蓋煮約5分鐘，
然後蓋蓋以小火煮約3分鐘，這就差不多會到中心夾生的熟度。（一般熟度）
不過，有的東方人不習慣這種吃法，我奶奶也不愛，
所以我會再多煮2分鐘，關火悶2分鐘，撈起～瀝乾。（全熟）
2. 袖珍菇、香菇、秋葵、玉米筍洗淨，切成適度的大小。
先將玉米筍、秋葵放入煮完義大利麵的滾水，
加一點油、一點鹽、一點糖先煮2分鐘，再丟入菇類
汆燙1分鐘後，撈起備用。
3. 起2湯匙油鍋，倒入洋蔥丁爆香、翻炒到熟軟、微黃，
在倒入切成三角片的火腿，乾煎一下爆出香氣。
再加入燙好的蔬菜拌炒。
4. 加入麵條，撒點鹽花，攪勻。倒入白醬翻炒至白醬略滾，
倒入一點點(2湯匙)的萊姆酒，翻個兩下帶酒香散出，關火，起鍋！
5. 上桌開動前，請撒上可愛的Cheese粉～拌一拌，好好吃唷！
還沒撒Cheese powder的成品～
這道料理，我在最後依然放入了蘿勒（九層塔），
雖然那是青醬的調味，不過我很喜歡它的味道。
不介意的話你也可以放。
還有，我在白醬裡頭放了在Costco買的蒜味鹽，
是以大蒜和其他香料調配混和的鹽巴，可以增加層次以及味覺。
洋蔥一定要炒軟，香氣才會融合到油裡，
洋蔥不吃它的脆度，是讓他提供香氣和甜鮮味給麵條。
香氣馥郁的白醬義大利麵，請千萬吃熱的！
待它涼了，很容易感到膩（我是不會啦）。
這個沾醬，拿來沾烤好的麵包、貝果或生菜都不錯喔！
喔對了～一定要講一下這點。
義大利麵比較不會讓水變糊，
所以煮過麵條的水依然夠清澈可以燙青菜。
中式的麵條可就不一定OK囉～
另外，煮麵的同時，可以做醬。
都是耗時的程序，剛好同時完成！
我蠻喜歡吃的耶～
義大利麵是用都蘭小麥去製作，
它的升糖指數是澱粉類中較低的，
所以對於調尿病的患者，
或是飲食控制的人，是一個不錯的選擇。
義大利麵可以清炒也可以佐醬。
醬料的話大致可以分為三大類：
白醬、青醬，和紅醬。
主要的香與味分別是：
奶香、蘿勒，和蕃茄。
如果不計較熱量和健康，
我的真心話，是真的很喜歡吃白醬。
我愛死了那種散放著濃濃奶香和奶味的東西，
比如白醬，比如Cream Cheese，比如小Babe。
這些東西都讓我深感可口無比。
答應班班要把白醬的作法公佈，
差一點點都忘記了。
所以想起來就趕快打一打。
時蔬火腿白醬義大利麵
材料：
1. 義大利麵（細）三人份
（一包麵條大約4～6人份，看食量。）
2. 袖珍菇適量
3. 玉米筍適量
4. 鮮香菇適量
5. 秋葵適量
6. 青花椰菜適量
7. 洋火腿適量
8. 洋蔥半顆
醬料：
1. 麵粉2匙
2. 奶油2匙
3. 鮮奶300cc
4. 鮮奶油150cc
5. 雞高湯適量
白醬作法：
1. 將奶油入鍋中以中小火融化後，
倒入麵粉慢慢拌炒成奶油麵糊。
鴉的叮嚀：
炒麵糊說難不難，但是需要耐心！
奶油溶解後，倒入麵粉以小火慢慢翻炒，
你會看到麵粉吸收了奶油成為一塊一塊，
可以用湯匙壓扁或是筷子戳散。
不是炒勻就好喔！要讓吸收了奶油的麵粉被加熱，
這樣裡頭的油就會把麵粉熟化，
慢慢的就會熟成、糊化，成為像嬰兒食品般濃稠的麵糊。
奶油的選擇，一定要奶油！不是乳瑪琳！
他們的味道和質地都不相同。
2. 加入溫熱過的鮮奶，邊加邊攪勻，
以小火慢慢煮滾，均勻後加入鮮奶油攪勻。
3. 這時的醬料會非常濃稠，可以用高湯來調整濃淡。
一樣攪拌均勻，煮滾。加入鹽和一點點黑胡椒粉調味。
完工！
鴉的叮嚀：
這是醬料不是湯品，所以可以鹹一點，濃一點。
煮好的醬料，要先放在碗中，靜置30分鐘，這樣味道才會融合。
這個程序叫什麼呢？？？
『熟成』
答案在↑答對了嗎？那一定是行家或是老讀者唷！ ^_^
作法：
1. 將義大利麵丟入夠深的滾水鍋中，撒一小匙鹽烹煮。
熟後撈起，拌一點橄欖油備用。
鴉的叮嚀：
義大利麵的煮法，比起中式的麵條要費火很多。
我的煮法是大火煮滾後，用中火開蓋煮約5分鐘，
然後蓋蓋以小火煮約3分鐘，這就差不多會到中心夾生的熟度。（一般熟度）
不過，有的東方人不習慣這種吃法，我奶奶也不愛，
所以我會再多煮2分鐘，關火悶2分鐘，撈起～瀝乾。（全熟）
2. 袖珍菇、香菇、秋葵、玉米筍洗淨，切成適度的大小。
先將玉米筍、秋葵放入煮完義大利麵的滾水，
加一點油、一點鹽、一點糖先煮2分鐘，再丟入菇類
汆燙1分鐘後，撈起備用。
3. 起2湯匙油鍋，倒入洋蔥丁爆香、翻炒到熟軟、微黃，
在倒入切成三角片的火腿，乾煎一下爆出香氣。
再加入燙好的蔬菜拌炒。
4. 加入麵條，撒點鹽花，攪勻。倒入白醬翻炒至白醬略滾，
倒入一點點(2湯匙)的萊姆酒，翻個兩下帶酒香散出，關火，起鍋！
5. 上桌開動前，請撒上可愛的Cheese粉～拌一拌，好好吃唷！
還沒撒Cheese powder的成品～
這道料理，我在最後依然放入了蘿勒（九層塔），
雖然那是青醬的調味，不過我很喜歡它的味道。
不介意的話你也可以放。
還有，我在白醬裡頭放了在Costco買的蒜味鹽，
是以大蒜和其他香料調配混和的鹽巴，可以增加層次以及味覺。
洋蔥一定要炒軟，香氣才會融合到油裡，
洋蔥不吃它的脆度，是讓他提供香氣和甜鮮味給麵條。
香氣馥郁的白醬義大利麵，請千萬吃熱的！
待它涼了，很容易感到膩（我是不會啦）。
這個沾醬，拿來沾烤好的麵包、貝果或生菜都不錯喔！
喔對了～一定要講一下這點。
義大利麵比較不會讓水變糊，
所以煮過麵條的水依然夠清澈可以燙青菜。
中式的麵條可就不一定OK囉～
另外，煮麵的同時，可以做醬。
都是耗時的程序，剛好同時完成！
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食為天 (2)
