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一段時間沒有跟大家分享料理了，實在有些懶惰～哈。
有時後，在家料理食物都很隨便。
家常菜經常是端不上台面的，講求的不外乎衛生、營養。
尤其是少油少鹽的料理，多半也不會太美麗。
中國菜在很多步驟裡「過油」是提增賣相的一大寶器。
減之，添健康、損表相。兩難啊～兩難。
今天難得做一道非常家常又可以商業的料理。
奇特的是不論是家常或店面，他都不會成為單品，一定是配角。
然而，他的功能性卓越，而且絕對是功力強大的配角。
精燉肉躁
材料：
1. 豬絞肉半斤
2. 紅蔥頭3兩
3. 蒜頭兩顆
4. 鈕釦菇4朵
5. 油蔥酥、油蒜酥適量
調味料：
1. 醬油1/2~2/3杯
2. 米酒1大匙
3. 糖一茶匙
4. 胡椒粉1茶匙
作法：
1. 絞肉撒一點點鹽花、米酒和一點薑末攪拌，醃15分鐘。
2. 紅蔥頭、蒜頭剝皮後切末備用，
鈕釦菇（香菇）泡水發開，切丁備用。
4. 絞肉倒入乾鍋中煸炒，以中火慢煸待肥肉中的油脂逼出後添起。
5. 用鍋中的肉油（若油不夠再加一點素油）先爆香紅蔥頭、
蒜末、香菇丁（此三樣要依次下鍋）要煸至香氣出現。
將爆香料撇至鍋邊，讓油留置另一邊，倒入砂糖至油中
用餘油小火炒出糖色。
6. 等香氣出來，倒回絞肉拌炒。加入醬油拌炒並讓醬油小滾
燒出醬香氣， 再加4～5水杯以大火煮滾，關小火煮20分鐘。
7. 15分鐘後加入胡椒粉、油蔥酥、蒜酥、鹽巴適量和秘密武器～
就是可樂（常溫，不要冰的）半杯，繼續煮20分鐘。完工！
我開始使用不沾鍋，所以生肉可下空鍋不沾黏。
若一般鍋俱怕沾鍋嚴重，還是可以用一點油，但勿多，因為肉會出油！
這個比例的肉躁不鹹，醬油主要取其香氣並依靠糖色幫忙上色，
因此醬油的用量少。不會讓醬油成為單一味道而黑濁、死鹹。
需要加味道時再用鹽巴提味。
可樂會增加甜度，所以之前糖只放一茶匙。
另外，可樂中的CO2會產生催化肉類的功效，
讓肉躁更濃醇。
很簡單吧！一起動手試試看唷。
有時後，在家料理食物都很隨便。
家常菜經常是端不上台面的，講求的不外乎衛生、營養。
尤其是少油少鹽的料理，多半也不會太美麗。
中國菜在很多步驟裡「過油」是提增賣相的一大寶器。
減之，添健康、損表相。兩難啊～兩難。
今天難得做一道非常家常又可以商業的料理。
奇特的是不論是家常或店面，他都不會成為單品，一定是配角。
然而，他的功能性卓越，而且絕對是功力強大的配角。
精燉肉躁
材料：
1. 豬絞肉半斤
2. 紅蔥頭3兩
3. 蒜頭兩顆
4. 鈕釦菇4朵
5. 油蔥酥、油蒜酥適量
調味料：
1. 醬油1/2~2/3杯
2. 米酒1大匙
3. 糖一茶匙
4. 胡椒粉1茶匙
作法：
1. 絞肉撒一點點鹽花、米酒和一點薑末攪拌，醃15分鐘。
2. 紅蔥頭、蒜頭剝皮後切末備用，
鈕釦菇（香菇）泡水發開，切丁備用。
4. 絞肉倒入乾鍋中煸炒，以中火慢煸待肥肉中的油脂逼出後添起。
5. 用鍋中的肉油（若油不夠再加一點素油）先爆香紅蔥頭、
蒜末、香菇丁（此三樣要依次下鍋）要煸至香氣出現。
將爆香料撇至鍋邊，讓油留置另一邊，倒入砂糖至油中
用餘油小火炒出糖色。
6. 等香氣出來，倒回絞肉拌炒。加入醬油拌炒並讓醬油小滾
燒出醬香氣， 再加4～5水杯以大火煮滾，關小火煮20分鐘。
7. 15分鐘後加入胡椒粉、油蔥酥、蒜酥、鹽巴適量和秘密武器～
就是可樂（常溫，不要冰的）半杯，繼續煮20分鐘。完工！
我開始使用不沾鍋，所以生肉可下空鍋不沾黏。
若一般鍋俱怕沾鍋嚴重，還是可以用一點油，但勿多，因為肉會出油！
這個比例的肉躁不鹹，醬油主要取其香氣並依靠糖色幫忙上色，
因此醬油的用量少。不會讓醬油成為單一味道而黑濁、死鹹。
需要加味道時再用鹽巴提味。
可樂會增加甜度，所以之前糖只放一茶匙。
另外，可樂中的CO2會產生催化肉類的功效，
讓肉躁更濃醇。
很簡單吧！一起動手試試看唷。
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