鴉之語

請問你是老讀者嗎？
那你知不知道我今天會寫些什麼？
這兩個問題真的很無趣，而且會冷落第一次的新朋友。

好吧～那就進入正題。
簡易紅燒豆腐
材料：

1. 板豆腐一塊
2. 青蒜一根
3. 紅蘿蔔少許

調味料：
1. 醬油一大匙
2. 鹽少許
3. 糖一茶匙
4. 胡椒粉少許

作法：
1. 豆腐洗淨切塊，抹上少許鹽巴靜置20分鐘，蒜苗、紅蘿蔔切斜片備用。
2. 起油鍋爆香蒜苗後，用水簡單沖去豆腐上多餘的鹽分，
    倒入豆腐，兩面略煎金黃。
3. 倒入醬油，小心翻動豆腐讓表面上色，待醬油煮滾後，加入
    糖、胡椒粉和一杯水和紅蘿蔔，蓋蓋子關中小火煮4分鐘。
4. 開蓋，勾一點薄芡煮滾，淋點香油增加亮頭。（步驟4可省略）
5. 關火、起鍋、盛盤！完工～


超簡單的對不對？
對！
實在太簡單了～
其實紅燒豆腐，還可以內容更豐富些。
以往的作法中還會加上些絞肉、蔥花、木耳等配料烹煮，
醬料也不一定這麼單純。
但是，今天的工作重點是測試醬油的香氣和色澤。
所以材料盡量簡單，這樣味道和賣相才會準確。
先以賣相來說，
不是非常美麗的紅醬油，不過醬色很自然，不過度深沈。
味道和香氣來說，
真不錯！
醬香氣很足夠，味道真是不死鹹、不過甜。
是難得吃得出甘淳味的醬油。
沒有味道的豆腐，用醬油僅僅佐以蒜苗的香氣就很入味。
評價結果：★★★★☆

技巧一、豆腐先抹鹽醃可以讓豆腐適度出水，
                 減低豆腐的密度，讓之後的烹煮容易入味。
                 但是下鍋前要記得沖掉，避免過鹹。
技巧二、板豆腐比盒裝豆腐適合烹煮，盒裝豆腐太過細密，味道燒不進去。
技巧三、紅蘿蔔是配色，不要放太多。

一起試試看吧^_^