一風堂拉麵－鴉之語

接續上一篇一蘭拉麵，我們再來看看另一間拉麵連鎖店。

店      名：一風堂拉麵（錦小路店）
地     址：〒604-8143京都市中京区東洞院錦小路東入
                ル阪東屋町653-1 錦ビル1F
官      網：http://www.ippudo.com/top.html
價      位：拉麵750￥起
整體評價：★★★★

如果喜歡看日本電視冠軍的朋友，
大概就聽過河原成美這位拉麵專家。
這位拉麵冠軍就是一風堂拉麵的老闆。

一風堂也是拉麵連鎖店，京都市分店就在我們下榻飯店旁的巷子裡。
加上營業時間從中午11：00～凌晨3：00，
對於行程滿檔天天晚歸的我們是相當便利的好選擇。

想當然爾，這種名店客人是不少的。
看到它旗幟上頭「味自慢」的標示嗎？
每當遇到這樣的店家，都會讓我有一種莫名的期待。

大約20～30分鐘的等待，我們終於能步入這達人店家的小麵館。
和一蘭拉麵道頓堀店相較，一風堂京都市店顯得寬敞。
有多人圍繞的大桌，也有我們入座–面對廚房–長條吧台桌。
坐在吧台前氣氛上的感覺會比較濃厚。
看著廚房內年輕的拉麵師父們綁著頭巾揮灑著青春年少，
讓人感受到那一股來自相對於京都的南方博多氣息。

桌上的調味料以及小菜一應俱全，免費吃到飽。
為什麼要這樣說呢？因為在日本能吃到青菜的機會真的好少，
它們的小菜，除了有風味介於酸菜和榨菜間的紅薑絲外，
還有輕微小辣的涼拌豆芽菜！
看到隨你吃的豆芽菜，頓時有種喜出望外的感受。
而且小菜的味道和很多日本配菜或漬菜相比不算很鹹，
是還可以接受的範圍，因此照片中的那一盅豆芽
最後就讓我給全數嗑光了…（有痛風的朋友請酌量）

叉燒拉麵分為「白丸元味」750和「赤丸新味」850兩種選項。
白丸就是一般的叉燒豚骨細拉麵，元味應該是指原味。
而赤丸，之前在很多人食記中都說是在白丸中加了辣味味噌，
但店家的介紹卻說，赤丸是加了香油和うまみ玉在湯中，
讓湯頭味道更上層樓的商品。（我不懂什麼是うまみ玉）
真正添加辣味味噌和肉醬的是「一風堂からか麺」950，
而且辣度也分為「ふつう・三辛・八辛・特辛・超特辛」等五種等級。
有機會去品嚐的朋友，可以選擇你喜歡哪一道。

上圖是白丸元味拉麵，但不是我點的所以不能分享。
我點的是赤丸新味拉麵。
最先注意到的就是在湯上漂浮的「香油」。
日本香油和台灣香油有一點不同，
台灣香油通常是指黑芝麻、白芝麻和沙拉油的調和油。
顏色比較琥珀，味道比較清香。
日本香油通常就是指純黑芝麻油。
類似我們在做三杯或薑母鴨時所用的黑麻油。
顏色比較深沈，味道比較濃厚。
至於是不是冷壓的芝麻油，這就不一定了。

在配料上頭跟一蘭拉麵非常相近，
叉燒、蔥花、木耳絲…或許這是博多式拉麵的原班人馬。
其中叉燒和一蘭拉麵很不一樣。
一蘭的叉燒幾乎都是瘦肉，一風堂的叉燒則略帶肥油。
你要說誰好吃呢？除了見仁見智的看法以外，
我想，在同樣是好吃叉燒肉片的情形下，
碰上簡單的豚骨拉麵基底，或許肥瘦相間的叉燒肉會略勝一籌！
因為它提供了更豐富軟嫩的口感。
有的人說這樣配上豚骨湯感覺好膩啊～
其實叉燒肉也不過兩片（不大），真的不會膩口的。
如果喝這樣的豚骨湯會喊膩，
那有點像是吃純正的白醬或鮮奶油蛋糕反嫌太奶、太creamy。
所表達的只是食者本身吃不慣或真的吃太多了。

湯的鹹味還好，醇度很高。
配上微辣的小菜，吃起來十分爽快。
和一蘭很不一樣的地方還有位置上的不同。
坐在吧台前，面對著半開放廚房，
看著廚房裡頭的忙碌，和食堂中客人自在的吃麵，
整體感受比一蘭更鮮活，在冷天中更有一份活力和熱度。

評價：
鹹度：3.5 鮮度：4 筋度：3 香氣：3.5 油膩：4 配頭：3

評價：★★★★

單獨以湯頭相比，我會猜測一蘭拉麵的高湯除了豬骨之外
或許還調和了雞或其他高湯，鮮味度真的很高。
高到有點不太像單獨豬骨可以到達的境地。
反觀一風堂，湯頭的濃郁和鮮度，就比較單純些。
喝起來比較像久經熬煮的豚骨白湯，醇度較高。
說這些並不是認為一蘭不好，調和不同高湯本身就是一種技法。
兩種湯頭都鮮美，各有各的滋味。
只是不清楚，哪一種才是比較正統的博多式豚骨拉麵。

博多ひとくち餃子

這裡的一口餃子…是大扣分的商品。
除了煎餃底層的火色上得不錯之外，
在內餡的豐富、味道，皮的特色等，都非常普通。
甚至有點差。
在台灣隨便買個機器冷凍水餃回家，都可以煎得比它好吃。
我還沒有機會多吃日本在地的其它煎餃，
不知道是不是都是這般的層級，希望不要。