簡易香蕉蛋糕－鴉之語

有別於中菜的範疇，西點烘焙是另一門學問。
像麵包就比較需要經驗和手勁，漸漸抓到感覺。
但也有適合我們這些菜鳥上手的作品。
趁著香蕉盛產，就利用它來一道十分簡易的香蕉蛋糕。
放心！沒什麼難度和技巧。^_^

香蕉蛋糕

材料：（這是我自己量化後的比例）

1. 低筋麵粉    3杯
2. 雞蛋         3枚（←注意是枚不是杯）
3. 糖           2/3杯（低糖可減至1/2杯）
4. 無鹽奶油 1/2杯
5. 泡打粉       3茶匙
6. 鹽           2/3茶匙
7. 小蘇打    1/2茶匙
8. 香蕉           3根
9. 杏仁             適量

杯＝240cc標準量杯、匙＝標準量匙
麵粉    1杯約120g
奶油 1/2杯約113g
糖     1/2杯約100g

作法：

1. 麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽一起過篩備用。
    雞蛋打散、香蕉壓成泥備用。

當時香蕉還未十分熟爛，所以壓很久還是有顆粒，
加入前我用濾網再拓磨過就勻細了，另外，香蕉會氧化變色是正常的！

2. 奶油回溫後，加糖以打蛋器打成鬆軟狀。

叮嚀：
這個步驟會稍微累一點，電動打蛋器就無所謂，
如果是一般打蛋器，請新手不要緊張，沒問題的！
一開始會有點難打，奶油好像都卡在打蛋器中，
可以拿奶油刀或筷子把它們推出來，也可以不管
給自己和奶油一點耐心，不久就會越來越柔軟
越來越蓬鬆，當然你也會越來越有成就感唷！

奶油最後會打到這般鬆軟細緻喔！

3. 奶油打鬆之後，分次加入蛋汁，
每加一次就要打至鬆軟細緻，再繼續。

加入蛋汁後，也要打到這般蓬鬆細緻後才進行下一步。

4. 把過篩粉類和香蕉泥交替並分次加入，
每添加一些就需要打到勻合，直到把
所有材料都調成均勻的糊狀。

這是步驟1～4的流程

成品的粉漿大概是這樣。

5. 把杏仁裝入塑膠袋中墊在抹布上以桿麵棍
    將其敲碎，有杏仁角就直接用。

叮嚀：
杏仁只是表層裝飾，用量很少。
喜歡松子、核桃…都可以自行更換。

6. 烤箱預熱，粉漿入模裝至7分滿撒上杏仁
    以上下火160度烤約45分鐘，用竹籤
    戳過沒有什麼液狀沾粘即可。

叮嚀：
每個家裡的烤箱都需要被摸透他的個性。
我家烤箱很小，因此蛋糕越長越高時就
會離上火越來越近，大約15分鐘後蛋糕
長高不少並且表面已上淺火色，於是我
加入一張錫箔紙（霧面朝食物）於其上。
到了25分時，蛋糕幾乎要頂到上火管，
我索性關掉上火，以下火烘烤10分鐘，
到了最後10分鐘再恢復上下火。

入模7分滿（其實偷跑到8分）

剛出爐的熱蛋糕！

我沒有買專業模具，本想製作成小蛋糕，
但是沒找到合適大小的紙模，所以用常見的
長方錫箔盒子裡頭鋪上烘焙紙當成簡易模具。
這種錫箔盒子真是經濟好用！各大賣場都有，
也有圓形。做蘿蔔糕、蒸年糕…都非常方便。
注意喔！！蛋糕會長大，只能入模7分，否則
一旦高出模具會亂長喔。

模具尺寸：
面：長20cm x 寬10cm
底：長18cm x 寬8.5cm
高：5cm
這樣尺寸的模具，我們的材料剛剛好可以做兩個。