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中部以北其實沒受到颱風多大的影響，
但是近期的葉菜還是不夠廉美。
有人說多以根莖類來替代，但在這裡有個陷阱！
多數根莖類諸如洋芋、涼薯、山藥或地瓜等其實都是澱粉，
他們適合替代的是主食，而非蔬菜！！！
冬瓜是夏日良伴，除了消暑利尿清熱解毒以外，
清洗方便，價格也不易波動。用它和蛤蜊燒一道簡單的湯菜。
蛤蜊冬瓜雖然非常陽春，但我的作法或有些許不同，
可供大家參考。
蛤蜊冬瓜
材料：
1. 冬瓜2片
2. 蛤蜊半斤
3. 蔥2根
4. 嫩薑絲適量
5. 薑適量
6. 八角2枚
作法：
1. 蛤蜊吐砂、洗淨，鍋中燒300cc滾水放入蛤蜊
和幾片薑片上蓋，以大火煮至蛤蜊一開即熄火，
把蛤蜊和蛤蜊湯分開裝盛備用。
2. 冬瓜去皮、去子切塊入電鍋內鍋備用。
3. 蔥整枝打結，起一湯匙油鍋將蔥、八角入鍋。
以中火待蔥煎至稍有焦黃即可。
叮嚀：
通常蛤蜊冬瓜都只是簡單搭配薑絲，
清爽歸清爽，但我覺得太過素雅，因此
加入一點香氣的食材和工序來提振食慾。
4. 將鍋中蔥、八角和蔥油倒入裝冬瓜的內鍋，
加一小匙鹽，再加水至與冬瓜齊平或八分滿和
一瓶蓋的紹興酒，外鍋加1.5杯水，先蒸15分鐘。
5. 開蓋加入蛤蜊湯、加鹽調整鹽鹹度，再續蒸10分鐘，
不必等電鍋跳起。起鍋前加入蛤蜊、嫩薑絲
即可起鍋盛盤。
叮嚀：
若是不急著馬上吃，續蒸只需要5分鐘即可關掉電源，
靠著電鍋燜煮保溫就能入味。內鍋水量可自行調整，
端看喜歡湯汁多少而定。
冬瓜是比較耐燒的蔬菜，家中老人家喜歡吃軟透的口感，
與其使用瓦斯爐燒個25分鐘，不如使用電鍋來幫忙。
夏天燒菜是滿身大汗的差事，丟入電鍋之後，人就不必
守在爐邊，方便省事。
如果希望保有更多冬瓜的清暑消炎功效，冬瓜去皮後，
連皮一同入鍋烹調，起鍋盛盤時再把皮挑出即可。
試試看，這道蛤蜊冬瓜不只鮮美還非常香喔！
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