蛤蜊蒸蛋–《小小米桶的零油煙廚房》試作心得－鴉之語

在「無名」認識了不少好朋友，也發現了不少強者。
「無名」料裡的世界裡，我最崇拜的強者就是
可愛的「小小米桶」姊姊。^_^
上個月她的新書「小小米桶的零油煙廚房」問世。
並且舉辦了試作的活動。身為她的朋友和崇拜她的小弟（她好像大姐大）
當然要共襄盛舉一番！

天氣這麼熱，我們就挑一道冷熱皆宜的輕鬆美味料理，
讓這炎夏也能健康滿點，營養豐富。

蛤蜊蒸蛋

食譜來源：
《小小米桶的零油煙廚房》pp.13

材料：

1. 雞蛋2枚
2. 蛤蜊200g（大約用手抓個1～2把）
3. 嫩薑少許
（很久沒出現用料這麼精簡的菜餚，自己看了都很開心！）

作法：

1. 蛤蜊以清水加少許鹽靜置3小時，待其吐沙。
將吐好沙的蛤蜊洗淨外殼備用。

叮嚀：
蛤蜊一次至少都買個1～2斤，回來就一次吐沙。
可以泡2小時，換水再泡2小時，待其吐淨。然後搓洗蛤蜊，
將殼面之黏滑洗乾淨後，裝入塑膠袋封好於冰箱冷藏，
可保存一週左右。每次取用需要的量，使用前可先放入
清水中回溫並再次稍稍洗淨即可。

2. 將蛤蜊加入220cc的清水、少許薑片以小文火慢慢煮至
蛤蜊打開，淋入一小匙的米酒，放涼備用。

3. 將雞蛋打入碗中，加少許鹽巴、一小匙米酒，用筷子打散。
加入已經放涼的蛤蜊湯，攪勻備用。

叮嚀：
做蒸蛋時打雞蛋，筷子要頂到碗底來回晃動或旋轉，
不要讓筷子離開蛋液表面，會打入過多氣泡，蒸蛋就不美麗了。
如果你的雞蛋也是從冰箱取出，記得要先回溫。
我喜歡在蒸蛋裡頭加一點點米酒，不能多～一點點就好，
可以去腥味並且增加鮮度。

4. 將蛤蜊放入皿中，再將蛋液以網篩過濾倒入皿中，吹散表面小泡，
以耐高溫之保鮮膜封好，入電鍋或水滾的蒸鍋中，加蓋並留氣縫
用小文火蒸15分鐘，起鍋後可撒一點嫩薑絲一起食用。

蛋液過篩可以去除多數泡沫和繫帶，偶有一點泡泡用吹的就可吹破。
封上保鮮膜可使水氣不進入，維持蛋面的光滑水嫩。
不論用電鍋或蒸鍋，都不要把蓋子密合，留一點縫讓水氣壓力小一點，
蒸出來的雞蛋就不會起小泡破壞美感。

添加了蛤蜊湯的蒸蛋，不但味道鮮美，更像是加了牛奶一般
會讓蒸蛋更加濃郁滑口。我想是因為不同的蛋白質胺基酸混合作用吧。
夏天多吃一點蛤蜊，不但味道鮮美補充營養更是退火護肝！
這道料理熱熱吃很好吃，放涼了吃很像熟布丁的口感。