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回到台灣之後，第一個面對的就是天氣的不同。
同樣進入夏季，但我們寶島就是比別人溼熱。
隨著連續幾場梅雨的終止，氣溫就迅速向上攀升，
熱～就這麼開始，而且預測今年夏天不是普通的酷熱！
這幾天應該儘快打上遊記才是，我自己也的確很想這麼做。
但是我希望能寫出一點對於同樣想去自助的人
有點幫助的遊記，所以需要一點時間醞釀和編寫。
因此，今天先放上料理文章和大家分享。
這麼熱，來吃點爽口、清涼又繽紛的食物吧。
因為材料和作法都簡單又大同小異，
所以一次介紹兩道小菜。
塔香涼茄 / 熗香茄子
塔香涼茄
材料：
1. 茄子2條
2. 九層塔適量
3. 醬油膏2匙
4. 蠔油1匙
5. 糖1小匙
6. 香油1匙
7. 油蒜酥適量
作法：
1. 茄子洗淨去蒂頭，從中間剖半切開，再切成5公分左右的段備用。
2. 將所有佐料調和，加入3大匙開水調勻，九層塔切碎加入醬汁備用。
3. 蒸鍋內將水煮大滾，在蒸盤上鋪擺上茄子，入蒸鍋
以大火蒸5分鐘後取出放涼備用。
叮嚀：
為了保有茄子亮麗的豔紫色，經常會使用過油的方式
來幫茄子定色。過油效果雖然很好，但是對身體負擔就很大。
這裡使用蒸來替代，雖然顏色比不上過油鮮艷，但還是美麗
而且完全沒有負擔喔！用蒸的方式要注意，一定要大火、
水汽要夠強，這樣效果才會好。還有蒸盤內的茄子不要放太多
或太滿，太多則會讓鍋內溫度降太低，太擠則會阻擾蒸氣流通，
這樣都會使顏色大打折扣，寧可分次蒸會比較好。
右邊是茄子原色，過炸後可以保留約九成以上的色澤。
左邊是大火蒸過的茄子，大約能保有六、七成的紫色。
火力越大、蒸氣越足，效果越好。
4. 將茄子平鋪在盤中，淋上醬汁再灑上蒜酥，
封上保鮮膜置入冰箱冷藏1小時後即可食用。
熗香茄子
材料：
1. 茄子2條
2. 蔥2枝
3. 大蒜4瓣
4. 薑5片
5. 醬油3匙
6. 白醋1匙
7. 烏醋1匙
8. 糖1小匙
9. 七味粉適量
10. 紅油適量
作法：
1. 茄子洗淨去蒂頭，從中間剖半切開，再切成5公分左右的段備用。
2. 蒸鍋內將水煮大滾，在蒸盤上鋪擺上茄子，入蒸鍋
以大火蒸5分鐘後取出盛盤備用。
3. 起油鍋以中小火依序爆香薑末、蒜末、和蔥末，
沿鍋邊嗆入醬油、白醋、糖，待醬氣上升時加入
4匙水、七味粉煮滾加入烏醋關火。
4. 趁熱把辛香料和醬汁熗上茄子，吃時淋上一點紅油即可
我的油量使用得較少，為的就是減低負擔。
油多一點菜餚上得亮頭會更美麗。
兩種作法都十分簡單，也都很適合炎炎夏日食用。
涼拌的作法自然是比較清涼爽口，
而熱熗的方式香氣四溢吃起來卻不燙口，
目的都是希望幫助食用者提振一點食慾。
吃吧～吃完再考慮減肥這等艱難的人生課題！
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