鴉之語

大部分的料理文，都是做完當下拍照之後存檔，
然後找到機會再慢慢放上blog。
今天的料理依照順序來排的話，真的還沒輪到它上場。
不過，若是不讓它插隊，
恐怕輪到它的時候季節也不對了。

涼麵在夏天就是非常非常對胃口。
炙熱的天氣裡頭，能夠吃到清涼又重味的涼麵，
不但感覺消暑，更讓食慾大開。
只是現在的涼麵都好貴喔！
除非你去批發市場購買，
不然一個男生的食量，當正餐想吃飽，
一盒涼麵是搞不定的。
今天就跟大家來分享，非常簡易又省錢的基礎涼麵。
真的非常簡單！！！
學起來可以小秀一番喔～

中華涼麵

材料：
1. 涼麵一斤（約4人份）
2. 芝麻醬1大湯勺
3. 醬油4湯匙
4. 糖2湯匙
5. 胡麻油2湯匙
6. 香油1湯匙
7. 烏醋2湯匙
8. 白醋2湯匙
9. 花生醬1大匙
10. 開水適量
11. 大蒜1瓣
12. 雞蛋2枚
13. 綠豆芽菜適量
14. 海苔適量

作法：
1. 芝麻醬和花生醬倒入碗中，加入少許的開水調勻，
    再加入少許開水再調勻，直到芝麻醬成為
    鮮奶油狀的濃度並油水完全乳化。

叮嚀：
千萬不要一次加太多的水，讓芝麻醬油水分離，
這樣之後再攪都不容易成功了。一定要分次加。

2. 此時將麻油和香油分別調入並且完全攪勻之後，
    再依序加入醬油、醋、糖等，加一種就要攪勻一次，
    直到醬料完全均勻，再加入適量的鹽巴調味。覆保鮮膜
    入冰箱冷藏1小時。

叮嚀：
先嚐一嚐味道，再調鹽巴，要比適中更鹹，
這樣搭配沒味道的麵條才會夠味。
倘若調製剛好，拌入麵條時就會太淡。
冷藏之後，感覺會比之前濃稠些，味道也會完全融合。

3. 燒一鍋水，加入2匙的鹽巴，汆燙豆芽菜後
    撈出瀝乾，拌上胡椒粉、鹽巴和香油備用。

4. 利用汆燙豆芽的滾水繼續煮到大滾，
    將麵條放入滾水中以大火汆燙20秒立刻撈出瀝乾，
    並至於盤中以電風扇吹冷。

叮嚀：
涼麵一般都會買到熟麵，比油麵稍細略方，
但本質跟油麵很像。如果你買到生的涼麵，
那就將其煮熟之後，用香油拌勻，並用風吹冷即可。
我用的是熟涼麵，但是「過水」的用意是1.衛生2.去油！
這邊的滾水，水要多、要滾，才能迅速完全的汆燙完成，
不讓麵條久煮過於熟爛。所以不妨將一斤麵條分為3～4次下鍋，
撈起來後要立刻用風吹涼，不用拌油了。
想要吃更冰涼的涼麵，帶麵條降溫後封上保鮮膜至於冰箱
冷藏約半小時即可食用。

5. 將雞蛋打勻並調一點太白粉水和鹽煎成蛋皮，
    待其稍冷之後切成蛋絲備用。紫菜或海苔用火烘一下，
    切絲備用。大蒜去皮，磨成蒜蓉加一點開水成為蒜水備用。

6. 將變涼的涼麵至於盤中，鋪上蛋絲、海苔絲、豆芽菜，
    再淋上醬汁和佐料，完工！




吃素或注意口氣的朋友，只要不加蒜水就沒問題了！（我自己也是如此）
喜歡重口味的人，吃之前淋上一小瓢蒜水來提味。


本來想說到這邊就好，要私藏一些秘技。
不過後來想想，有心分享的人不該如此，
於是我還是決定公開。
你覺得，上述的佐料有沒有少了那一味啊？
仔細看看，就是令人食慾大開的「辣味」！

傳統作法上，就是要放辣油（紅油）來提昇這道料理的辣度。
想要維持正典作法的人就用辣油來提味。
辣油也可以事先拌入芝麻醬中喔～
另外，更推薦你吃之前淋上一小匙的花椒油！
保證會讓整盤麵的香度和味道大幅拉提，
這是老饕級的食用方法唷～

但我嫌涼麵的油質已經夠多了，
芝麻醬本身就有豐富油脂，我們又加入了黑、白麻油去調和，
麵條雖經汆燙，但還是有少量油脂，
想要降低熱量，於是我放棄了辣油和椒油。
愛吃辣的我的秘密武器就是 “Tabasco”!!
加入適量的tabasco來曾加他的辣度和酸度，
在涼麵料理中是非常對味又不突兀的秘技喔！
由於它的辣度、酸度都夠，所以用量不多。
加上它的基調與醬汁很合，用隱身的方式提昇了辣與酸，
但我們完全吃不出來中華涼麵裡頭加了墨西哥辣椒水！

加入tabasco攪拌後灑上七味粉的模樣～好迷人喔！

你問我為什麼沒放小黃瓜？
前陣子小黃瓜比牛肉還貴，你知道嗎？呵呵～
所以我用豆芽來代替，可以大口吃蔬菜又不傷荷包。

四人份的涼麵：
涼麵一斤25圓
雞蛋2枚8圓
綠豆芽1包10圓（可炒一盤）
醬料合計大約30圓
合計約73圓～平均一人份18.25圓！
但是吃得「很飽」又很「豐盛衛生」唷！