春色輕食（四）～草莓果醬－鴉之語

前陣子和朋友去大湖採了些草莓，「欲知詳情請點我」
其實當時的草莓並不算最盛產期，
但是我還是蠻努力的摘採，為的就是享受一丁點田園情趣，
並且希望能夠多沾染一些草莓幸福的氣息。

說到草莓的甜蜜香氣，不喜歡的人大概是少數吧！？
我分析不出原因，但是草莓的味道總給我幸福的錯覺。
如果你也能把握季節，不一定要自己採擷，
去市場超市或也能買到這一盒盒的幸福感受。
只是買回家之後，要怎麼享受這芬芳的小紅果呢？
當然你可以洗乾淨後，就這樣享用↓

因為草莓真的是脆弱的嬌果。
放冰箱待不了幾天，一年也就盛產這麼一季，
過了以後，就只有回味無窮的記憶。
如果你也這樣的惋惜著，
不妨跟我一起用這個簡單的方式，
把草莓美妙的滋味大大延長賞味期！

《草莓果醬》

材料：製作約500ml果醬
1. 草莓 500g
2. 砂糖 200g
3. 麥芽糖 150g
4. 檸檬半顆
5. 果凍粉半匙

作法：
1. 草莓洗淨後去蒂頭、瀝乾備用。
    裝果醬的玻璃容器洗淨以沸水煮過瓶與蓋後，
    讓其自然風乾或烘乾備用。
    果凍粉以少許水化開後備用。

叮嚀：
草莓在使用之前都不要隨意碰水，
確定要吃或要用之前再洗淨即可。
不然唷～很快就會變成一堆爛草莓了…
裝草莓醬的瓶子，煮過之後風乾，
就別再碰瓶身內部以免細菌沾染。
果凍粉、洋菜粉或吉利丁都可以，
（素食者請使用吉利T，吉利丁是動物膠。）
請依其黏稠度略調整。

2. 將草莓放入耐酸、耐煮的鍋中，並灑上砂糖拌勻，
    靜置30～60分鐘左右，讓糖滲透並使草莓出果膠。

叮嚀：
一般用不鏽鋼鍋或是玻璃鍋都可以，
鐵鍋或是鐵弗龍鍋就不建議囉。
我要作的果醬是整顆草莓的果醬，
因此不將草莓整形，亦可壓泥或切丁。

3. 開小火慢慢將草莓漿煮沸，並慢慢攪拌。
    以小火煮10分鐘之後，加入麥芽糖繼續攪拌
    煮5分鐘至麥芽糖完全融化。

叮嚀：
加入麥芽糖是可以增加其自然的濃稠與亮度，
也會讓我們果醬的成品陳色較深也更耐放。
倘若希望色澤再鮮紅些，可以全用砂糖取代。
在步驟3時可以略嚐味道，若是過甜則麥芽糖減量，
若是不夠甜，也可以增加糖的份量。

4. 倒入檸檬汁和果凍粉水，不斷攪拌續煮2分鐘。
    關火略略靜置5分鐘。

叮嚀：
草莓烹煮的過程會讓顏色更暗沉變化，加入檸檬汁
就是可以起一個還原作用，讓顏色恢復鮮亮。
我不太喜歡過酸的草莓醬，因此用量較少，你可以
斟酌喜歡的顏色和味道調整。不過，挑草莓時就要
盡量挑選顏色鮮紅才能做出色澤美麗的好果醬。

5. 趁熱將草莓裝入罐子中，盡量裝滿一點點，
然後封上蓋子並倒立放置等其完全放涼，即可冷藏或食用。

叮嚀：
倒立放置可以讓草莓醬瓶內多餘的空氣被排出，
然後產生一種真空，減少草莓醬酸敗的機會。
這樣的成品放入冰箱可以一直擺到下一次草莓上市唷。
開瓶後，盡量在2個月內食用完畢，因為我們沒有放防腐劑。

草莓的味道，真的是讓我難以抗拒～
配上好吃的貝果，簡單卻又幸福滿滿的味道。

當然啦～
直接將草莓切一切，放在冰淇淋或優格上也非常迷人呢！

自製草莓果醬的成本可能高出市售果醬一倍，
不過你可以吃得很安心，因為什麼添加物都沒有。
全然安心的幸福味道～
作法其實很容易，只是我盡可能講詳細些，所以感覺很雜唸～
因為我真心希望試做的人可以成功。
所以這次絕不能用阿嬤ㄟ滷肉飯模式來分享。^^
而本來只打算將草莓料理當成「春色輕食」的結尾。
提早讓他登場和打得複雜都是有緣故的。
昨天分享了好友的心情後，思索著有沒有我能做的？
突然想到草莓和巧克力的香氣，是最容易讓人感受幸福的。
尤其是製作過程中都會被那香甜氣弄得樂陶陶。
而草莓醬比許多巧克力更加簡單容易上手，
倘若能跟著自己的情人、伴侶或孩子一同製作，
不但有香甜的果醬可吃，更會讓彼此感到甜蜜滿足。
所以趁著大家或許還買得到草莓，急忙放上這篇料理。
希望～真的希望大家能夠有機會跟心愛的人們一起，
融化在繽紛草莓的幸福中。

話說，今天看到「誰來我家」，發現了他。