三鮮多福丸子－鴉之語

或許是春雨的影響，伴隨著雨聲我只想盡情的發呆放空，
不想做家事、不想燒飯、不想運動也不想打網誌。
結果，前三者真的都沒做，卻還是打開檔案打起來。

困惑著不知該打些什麼，連望著菜單我都發呆。
突然想起之前去苗栗吃的豆腐餐中，
有一道炸豆腐丸子，而之前我自己也做過，
那就把它端上桌跟大家分享吧。

三鮮多福丸子

材料：
1. 板豆腐一塊（嫩的老的都行）
2. 鈕扣菇8朵
3. 絞肉2兩
4. 榨菜適量

作法：
1. 豬絞肉先以一湯匙米酒、一點胡椒粉略醃備用。
    鈕扣菇泡水發好備用，榨菜切成細丁備用。

2. 豆腐以湯匙背壓成泥狀之後加入絞肉和適量鹽巴
    開始攪拌，打至一定程度後，加一點太白粉繼續攪打。

叮嚀：
因為我們加了絞肉，所以要利用鹽把絞肉打至起膠，
這樣絞肉會更具備黏性，吃起來也會比較緊實。
因此，打起來會比只是拌勻為辛苦，不要放棄喔！

3. 香菇切丁，用少許油爆香之後加入豆腐泥中，
    一起加入榨菜丁、胡椒粉和一點香油攪拌均勻。

叮嚀：
香菇不用油爆香氣不夠，但用油爆過比較難以黏合。
因此，剛才有沒有打至緊實很重要，倘若發現太過鬆散，
可以再加一些太白粉。

4. 將豆腐泥一顆一顆擠成丸子，裹上麵包粉入150度油鍋中火油炸。
    待稍微定型後，輕輕翻轉至金黃熟成，撈起備用。

5. 轉大火，將火溫拉高再放入丸子逼油搶酥約10秒，起鍋裝盤完工！

這樣的丸子可以調製一點沾醬或撒一點胡椒鹽，
不過我覺得吃原味就很棒了。
其實作法不難，但是小小的費工。
很多菜都是這樣，看創意、比耐心。
豆腐丸子也可以作成全素的！
一般都是放紅蘿蔔、香菇或木耳為主，
但說真的，這樣的丸子一點都不鮮。味道全是外頭的沾粉或沾醬。
我配方中的三鮮，豬肉就是提供鮮美；
榨菜提供鹹度和層次感；香菇提供口感和香味，
三鮮你也可以自由變化，
只要搭配得宜都應該是合適的。

製作丸子時，不要捏太大一份丸子，不容易炸熟。
你也可以裹上黃豆粉去油炸，這樣豆味應該會更濃一些。
不過黃豆粉在料理上用得比較少，
我們不像日本，即使是日本用黃豆粉料理的樣式也不多。
因此不必為一道菜去買一包粉。