鴉之語

今天是天平座的第一天，
不知道天平的朋友們過得如何？
處女座月份結束了，
希望處女座的魔咒和厄運也可以鬆脫。

有人知道什麼食物又叫做「美人腿」嗎？
就是筊白筍。
當她退去外殼之後，就很像一隻漂亮的美腿。
當然啦，這也是季節性的食材，
要吃要把握時間。
我今年在傳統市場都沒有買到「便宜」的筊白筍。
反倒是大賣場比較有機會。

腐噌素三鮮
材料：
1. 筊白筍4～5根
2. 杏鮑菇（中型）2根
3. 黑木耳2朵
4. 絞肉（純素用素肉）1兩
5. 紅蘿蔔一點點

調味料：
1. 豆腐乳1塊
2. 味噌1湯匙

作法：
1. 將1、2、3材料洗淨，都切成斜片備用。

2. 豆腐乳和味噌用湯匙背壓碎後，化於8分滿碗的水中備用。

3. 起2湯匙的油鍋，倒入絞肉（素肉亦可）加一點鹽巴和米酒煸炒到香。

4. 當肉香氣出現並變色之後，加入材料1～3和一點紅蘿蔔片翻炒，
     待均勻受熱後加入2的調味料，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

5. 開蓋加入胡椒粉繼續翻炒，此時嚐一點味道，不夠味道請酌量加鹽和糖調味。

6. 待收汁，並變得濃稠後熄火，亮一點香油（可省），起鍋。完工！



看到阿鱷師兄的提醒，
我才想到，我從來沒有刻意做過什麼素料理。
素料理的味道要飽和和鮮美，其實有另一套的方式和用材。
我尚不夠熟稔。不過，總可以試試看的。
因為前陣子有親戚做了一罐豆腐乳給我們，
而平常直接吃這種東西，其實容易過鹹。
豆腐乳和味噌都是黃豆製品，
因此在本質上他們是契合的！
腐乳的香氣族、味道重。
味噌的口感柔、調和性高。
放了他們以後，幾乎不必另外調味道。
在作法5中，提示要調味，是因為每一家的腐乳和味噌甜鹹度都不一。
倘若遇到淡味的，就適度放點調味，或是增加用量。

稍微注意一下，
雖然稱為三鮮，不過料理中還是以一項食材為主即可！
我這道就以筊白筍為主，
而木耳和杏鮑菇加起來的份量也不多於筊白筍。
這樣味道會比較有主軸。
而不會呈現太過分程的感受。
因為蔬菜比較容易有菜土味，
不是魚肉類鮮度那麼高的食材。

因為我沒有刻意準備素食料理，
所以家裏並沒有素肉。
因此我是以絞肉來下鍋。
倘若是吃素，那就用素肉或薑絲來替代。

這道菜的營養價值很高！
多醣體、蛋白質和木質素以及纖維質都很豐富。
對於肅清腸道、降低血脂都很不錯。
味噌又具有代謝輻射的功能，用電腦者可多食用。
豆腐乳入菜烹調，會大大增加菜餚的鮮美。
有機會大家可以一同試試！




今天你沒來，
而我不意外地 失落了。