鴉之語

春天來臨之後，會有許多不同於冬季的蔬果登場。

所以會有春捲這道料理。

運用春天出產的時蔬，用簡單的料理方式去品嚐。

台灣的春天很短，但也有不少好東西。

三月底到四月初是劍筍的產期，平常不算便宜的劍筍，

這時候價錢會比較可親，而且鮮嫩美味。

在市場上我看到一斤80的劍筍，雖然還是有點奢侈，不過實在可愛。

於是買了50元回來解饞。

香辣劍筍

材料：

1. 劍筍10兩

2. 袖珍菇一包（隨意啦）

3. 絞肉一點點

辛香料：

1. 薑絲

2. 蔥花

3. 辣椒

4. 豆豉

作法：

1. 將劍筍洗淨輕拍，入滾水汆燙後撈起。

2. 袖珍菇洗淨入滾睡汆燙半分鐘撈起。

3. 絞肉用醬油、米酒、胡椒粉醃15分鐘後略炒撈起。

4. 用炒過肉的鍋子起一點油鍋，依序爆香辣椒、薑絲蔥花、

   辣椒醬，倒入劍筍、絞肉翻炒，加入醬油、糖，待醬氣升起加入一杯水

   蓋鍋子以中小火悶煮6分鐘。

5. 加入袖珍菇、胡椒粉拌合，起鍋前可以亮一點點香油。

6. 起鍋、盛盤，完工！

注一、劍筍是選用新鮮筍，非筍干。但是多數劍筍、桂竹筍等

還是會經過泡煮等手續，所以料理前先拍打再汆燙，幫助

筍內加工過的汁液流出。比較安心。

注二、劍筍汆燙時間大約2分鐘（比較久），袖珍菇卻不能汆燙太久，

因此兩者最好分開汆燙，袖珍菇烹煮時間越久會縮得越小。

注三、吃辣的人，辣椒不用去籽。怕辣的一定要去籽。

注四、劍筍耐煮，但因為經過拍打可以縮短入味時間。

注五、放不放豆豉都可以，我是因為家裡有，平常用途不多，有機會就放了！

這真是一道下飯又鮮豔的料理，突然變熱的天氣可以促進一點食慾。

劍筍雖然不是非常廉價的食材，不過一點都不會浪費。

買多少，就有多少上桌。烹煮後也不會縮水。

有機會上市場把握春天的產期，讓您府上餐桌也有盎然的春意。