香酥魚排佐塔塔醬 @ 鴉之語

每次講到這類料理，都讓我感到一陣無奈。
內心總是對於美味和負擔成正比的定律感到痛苦。
雖然我掌廚的時候，都盡可能選擇負擔少一點的料理和方式。
但是不得不承認，偶爾吃到這些高熱量的食物，
真的會讓人忍不住由衷吶喊：「真是美味啊！」

這算是一道西洋料理，所以作法並不難。
如果是初學者還蠻推薦從這裡開始。

香酥魚排佐塔塔醬

塔塔醬

材料：
1. 美乃滋沙拉醬200g
2. 酸黃瓜1.5小根
3. 水煮蛋1枚
4. 檸檬1顆
5. 洋蔥1/2顆
6. 黑胡椒、蒜味胡椒適量

作法：
1. 酸黃瓜切成細末、水煮蛋切成末、洋蔥切末備用。

叮嚀：
酸黃瓜我是在costco買的，其他地方我還沒看到有賣。
我是選小根的，大概8公分左右，如果買不到，
你也可以去多收集幾包7–11的酸黃瓜醬包。
勉強可以替代，但是味道有差喔！
洋蔥如果太辛辣，切好後可以泡泡冰水再瀝乾，
但是建議保留洋蔥該有的味道，吃起來並不會嗆辣。

2. 檸檬對半切，擠出檸檬汁備用，削下一點檸檬皮備用。

叮嚀：
檸檬皮當然也要切成細末，注意在削皮時不要削太厚，
只要表層綠色的皮即可。削到白皮，會產生苦味。

3. 將雞蛋、洋蔥、酸黃瓜等細末調入美乃滋中拌和，
再擠入檸檬汁、檸檬皮、黑胡椒、蒜味胡椒等，
攪拌均勻即完成。

叮嚀：
喜歡酸一點的人，檸檬汁可多加一點。
當然挑選美乃滋時也要挑選不要太甜的，
畢竟這是搭配肉食的醬料，酸一點很夠味解膩！
當然可以加巴西利或其他香料，我是手邊有什麼
就用什麼。檸檬皮會產生清香～是很好的新鮮香料。

香酥魚排

材料：
1. 鯛魚排3副
2. 雞蛋一枚
3. 麵包粉適量
4. 中筋麵粉適量

作法：
1. 魚肉洗淨瀝乾，從中間將每一片魚肉斜片成2～3片。
    撒一點鹽、胡椒粉、一湯匙米酒醃著備用。

叮嚀：
魚肉片本身若比較大片，就改刀成3片，
若比較小，就片成2片，每一片大小約2/3個手掌大。
片魚肉和醃魚肉時動作要輕喔，不然魚肉容易碎掉！
覺得鯛魚不夠高級的人，也可以換成去骨的鱈魚排。

2. 將魚肉依序均勻輕薄得裹上麵粉、打散的蛋液、麵包粉等，
    入150度油鍋中以中火油炸，待定型後再翻動，將兩面炸至金黃
    即可撈起，升高油溫後再入魚排作二次炸10秒即可撈起。

叮嚀：
魚排比雞排薄很多，而且非常容易熟，因此不需要油炸很久。
當外表麵包粉變得微微金黃，就要先撈起。進行第二次炸，
二次炸粉衣會馬上變黃，時間短暫但是油溫很高，可以逼油搶酥。