鴉之語

說起和北京相關的料理你第一個會想到什麼？十之八九是烤鴨吧？

我也和你一樣到了北京自然是要吃看看他們聞名世界的烤鴨，特別是想掂掂看

究竟北京的烤鴨是否真的超越台灣的烤鴨？

萬聖節前夜和朋友相約在香滿樓烤鴨店。香滿樓！？你說沒聽過～正常正常，

一般人聽過的莫過於鼎鼎大名專賣外來客的全聚德、走服務現代路線的大董，

或是價格早就不便宜的便宜坊。但我這回挑的是北京人會光臨的路線，聽說

許多內地大明星也會不時在此露臉，如王菲。週五夜晚，朋友塞在公路車陣

中（特別感謝他千里迢迢從亦庄趕來相會），我在門口等待卻又擔心待會會否

沒座位，只得先進了香滿樓探探。櫃台前一位好似經理的先生上來問道

「幾個人啊？」

「兩位，但我朋友還沒到，想請問待會還有位子嗎？」（聽說他們預約人數不少）

男士向裡頭看了看

「靠窗的座位剛空出來，得～你就先進去坐著等吧，外頭多冷啊。」

說完他就招呼裡頭一位小姐來幫我帶位。

「謝謝！」我說得很真誠

入座後小姐問我吃烤鴨嗎？我告訴她要等朋友來才點菜，她說

「烤鴨點了要等四十分鐘吶！要吃就先點唄。」

最後除了烤鴨，我們還點了烤鴨配件如鴨餅、黃瓜、大蔥、燒餅、甜麵醬，

是的～你沒看錯，這些都得額外點。此外還有尖椒土豆絲、金沙南瓜和清炒四稜豆。

尖椒士豆絲

本來我很想點醋溜土豆絲，但天冷就改了尖椒土豆絲。土豆就是馬鈴薯，

北京的土豆絲都挺好吃的，不論是館子或路邊的燒餅小攤。我覺得他們的土豆絲

應該是機器切絲的，不像是一般的刨子更不是考究師父刀工的菜色。漂過水

後，去除了許多澱粉黏液，吃起來脆口也有滋味。不過，份量太多了，馬鈴薯

又是主食類我們實在吃不完。浪費了～唉

金沙南瓜條

在台灣我們很常吃金沙苦瓜，我偶爾也弄弄金沙山藥，但是卻沒想過要把金沙和

南瓜組合在一起。為什麼呢？因為南瓜本來就是金黃色的呀。這道菜味道不錯，

南瓜切條沾粉油炸之後再和用油炒開的鹹鴨蛋黃相合拌炒。吃起來是甜鹹滋味，

炸南瓜有一點點粉殼，咬破後就是柔軟的南瓜泥。朋友說吃起來像是台灣的甘梅

薯條，確實有點像～不過地瓜除了甜還有一種甘美的香氣，南瓜甜則甜矣，卻少了

這香氣。這道好吃，但吃多容易膩。果然也沒吃完，我打包帶回飯店。結果第二天

發現蛋黃和南瓜粉殼上的油脂開始分離～整個袋子一片油澤～看了實在有點可怕。

清炒四稜豆

之前在台灣的市場好似看過它的身影，尚未吃過更沒有烹調過。台灣認識它的人

也不太多。大陸叫它四稜豆，也叫羊角豆，台灣有人叫角豆或是楊桃豆。當我還沒

拿照片用口述向家人解釋的時候，我也是說它長得有點像楊桃。要說它的滋味嘛～

其實沒有什麼特別的味道，豆莢是有一點點清香但是本質上就是你給它什麼味，

它就是什麼味道。口感上是一點清脆加上一點肉實感！對～覺得有點點像在吃多肉

植物的樣子，是很有飽嘴感的蔬菜。香滿樓的作法是把切段的四稜豆過油之後，

爆香蒜末再快炒四稜豆。這樣快炒的蔬菜豆莢確實清爽好吃，撇除油了點之外，

我很喜歡它的口感和滋味。雖然份量大～但是我吃光光了！

回台灣後查詢四稜豆的資料才發現，它的花、豆莢、豆子、莖等都可食用，而且

功能和營養還不少呢。而且台灣中南部種植不在少數，只是多半拿去當綠肥。

烤鴨登場

看到有人在香滿樓的經驗是師父到桌邊來片鴨肉，但我們沒遇到。小姐直接把鴨肉

端上桌來，但是排盤還挺好看的。北京的烤鴨也許是在作法上比如刷糖、灌風或

烘烤的時間和台灣不同外，也許是氣候的關係～烤鴨的皮確實脆口很多。台灣的

濕度大對於酥脆的食品很難維持，特別是有糖份的食物。

除了鴨皮脆口之外，香滿樓的烤鴨香氣不算盛，但這有可能是我鼻子有點塞的緣故。

和台灣相比，烤鴨的肉少、油多、皮脆，鴨隻也比較小，這很合乎地理天候，

中高緯飼養的水禽當然需要更多油脂來保暖，特別是入秋之後溫度的差異。

入口後滋味不賴，鴨鮮味十足也沒有太大的腥氣。特別是鴨皮沾白糖食用的吃法

很特別，那完全是一種甜味的鴨肉，但是一點也不違和，反而顯得有一點高雅。

但一樣～若要這麼吃，容易膩要鹹味進來平衡才會促進食慾。甜麵醬的味道和

台灣差距不大，差距反而是每一間烤鴨店的配比，香滿樓的面醬比較甜，搭配

蔥絲、黃瓜包鴨餅後我就發現，因為鴨肉肉薄，所以若不多塞幾塊，鴨餅一口

咬下就會少了鴨味。至於說燒餅夾鴨肉並沒有特別出色，就很一般般，只是

小燒餅的外型比較賞心悅目。

鴨湯的部份，曾看人分享過說底蘊濃厚。抱歉～我是沒有同感。而且上桌的

鴨湯不是很燙。也許是台灣看多了各種料理的暗黑秘方，我忍不住猜測店家

是否真的費了很多火工去熬煮鴨架煮出這白美湯品？還是用了密技？

香滿樓的鴨湯鮮味是夠，但是很淡很淡～又不夠燙，因此我們也沒喝完。

這點讓我覺得有些惋惜。

傳說中要把鴨頭和鴨里肌留著…為什麼？

我都忘了這碗是什麼麵…

整體來說香滿樓和北京各有名烤鴨店相比價位不算貴，菜色都很大盤。

服務雖不精緻，但也實在，特別是門口的應對加了不少分。鴨本身嘛～

不錯，也不是驚為天人。畢竟價錢也端在那裡了。我覺得若是多幾個人

一起去點菜吃吃應該會更滿足。

地址：北京市朝陽區新源西里中街

電話：010-64674391 / 010-64606711

營業時間：11：00--22：30

也是有很想吃卻多點不下去的菜呀…