簡易蒜香牛小排－鴉之語

家裡不怎麼常吃牛肉，雖然它滋味鮮美，
但是價格就是比較昂貴；碳排放量也大得多，
基於節約開銷與能源也就不多購買，但絕不討厭。
那天好朋友在賣場買了一大包牛小排，佛心來的
也分了兩塊給我，於是就成了隔日晚餐的主角。

簡易蒜香牛小排

材料：

1. 牛小排                   2塊
2. 蒜    瓣                  4顆

醃料：

1. 白    酒                   1茶匙（米酒、葡萄酒皆可）
2. 醬    油                   1大匙
3. 蒜                          1瓣
4. 白胡椒                   適量

醬料：

1. 醬    油                   1大匙
2. 白    酒                    1大匙
3. 番茄醬                     1茶匙
4. 白    醋                    1茶匙
5. 黑胡椒                    適  量
6. 香   料                    適量
7. 太白粉                   1大匙
8. 水                            適量

作法：

1. 牛肉解凍後加入醃料置於冰箱，至少醃兩小時。

叮嚀：
因為牛排不很厚而且又是被切成小塊，因此很難
保有大塊多汁的美味，作成醃料牛排較適合佐飯。
冷凍牛肉放在塑膠袋或鏈袋中，就可以倒入醃料，
然後放於冷藏室慢慢一邊解凍一邊醃入味一整夜。

2. 材料中的蒜切成蒜片備用，起油鍋至160度
    放入牛排以中大火迅速將四面煎熟定型。

叮嚀：
煎牛排最好用的還是鑄鐵鍋，可以燒得熱熱的
再倒入油。若為不沾鍋系則絕對不能空鍋加熱。
另外油脂的選擇則不建議奶油，遇到高溫會焦。

3. 牛肉四面定型後改中小火，將蒜片入鍋中和牛肉
    一起以小火慢煎。

叮嚀：
牛肉要煎到什麼程度，就要看自己想吃幾分熟。
蒜片不能太早下，不然等到牛肉煎好，蒜就焦了。

4. 牛肉起鍋，在原鍋中烹入醬油、白酒、番茄醬、
    白醋、黑胡椒和香料，煮沸之後淋上一點芡粉水
    收汁成醬淋上牛排即可。

叮嚀：
香料的選擇沒有一定，有義式綜合香料也可、巴西利
亦可、月桂葉也行…都沒有也無妨，不同香料會左右
成品的菜系，想要西式一點的風味就不要放上八角、
花椒。另外醬汁也可不勾芡，以大火收汁。但是勾了
芡的醬亮度比較高。