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做菜可以是一種興趣，也可以是一種挑戰。
基於興趣和延伸出的挑戰～於是
也可當作一種學習，從中獲得某些方面的自我成長。
而以業餘的角度來看，還是要估量自己的時間、經濟和能力，
來設計菜單功課。若只顧追求進步和專業，
一旦超過上述的界線，就會感到很有壓力、失敗。
就算回歸到基本的飲食健康層面，
不論是自己或家庭的營養需求與衛生，
還是得要估量上述的準則來變化。
和興趣不同的是，這叫責任，不能等心情好才準備。
只能期望愛心多一點，就不以為苦。
興趣濃一點，烹調的本領就容易進步。
我真的好雜唸…
分享一道簡單又營養的料理。
可以當成宴客菜餚，配白飯也可以當成單人料理的一餐。
若不嫌棄，一起來動手做吧。
五彩糖醋溜魚片
材料：
1. 鯛魚片2副 （如果預算夠可選用更高級的魚肉片）
2. 黑木耳2朵
3. 袖珍菇適量
4. 罐頭鳳梨片適量
5. 蔥、薑適量
6. 蛋白1/3份
綜合調味料：
1. 白醋2大匙
2. 糖1大匙
3. 鹽1茶匙
4. 鰹魚粉1小匙
5. 白胡椒適量
6. 鳳梨汁2.5大匙
7. 太白粉1大匙
作法：
1. 將魚肉片成適口的小片，撒一點鹽、米酒、太白粉、和1/3的蛋白
「輕輕」抓勻，放兩片薑醃個15分鐘備用。
叮嚀：
喜歡什麼魚就可以用什麼魚肉，但是從整尾的魚上
片出魚肉，是一門進階的刀功。初學者比較建議買
已經片好的冷凍魚片。另外，魚肉非常的軟嫩，動作
請務必輕柔。我們今天的魚片不用油炸定型，所以
不強調要逆紋切片，順紋切反而比較不易讓魚肉散開。
2. 蔥切小段、薑切片、木耳泡發好洗淨去蒂切小片、
鳳梨切小片備用。
3. 鍋中水煮大滾，輕輕放入魚片飛水汆燙30秒後起鍋備用。
叮嚀：
汆燙魚片的時候，可以將魚片放在漏杓上，
將漏杓直接入水中一起汆燙，然後直接撈起瀝水。
避免汆燙好後「下網撈魚」的過程打散了魚片。
水若不多，可以分兩次飛水動作。讓水溫夠熱
能夠迅速熟化魚片表面。
4. 起油鍋爆香蔥薑，入木耳和袖珍菇以小火煸炒至多醣體釋放，
再入鳳梨、魚片等，撒一點點米酒輕輕翻炒。
5. 綜合調味料攪勻淋入鍋中，將材料輕輕拌合成琉璃薄芡，
點一點蔥油（或一般明油）打亮即可完工。
整個過程並不複雜，對新手來說是可以上手又稍有挑戰的等級。
關鍵在於不要把魚片弄破，因此步驟中不斷提醒要「輕輕的」。
以後有機會，再分享以過油方式的魚片料理。
那樣魚片的外型會更加穩固、漂亮，但熱量和成本也相對提高。
一般的糖醋比例都是1：1為基準。
但是罐頭鳳梨汁非常甜美，所以我們降低了糖的比例，
讓鳳梨汁來平衡味道並且增加水果香氣。
如果是一道宴客菜餚，魚片的份量就要多過其他配料。
如果是單人料理，則讓配料多些增加纖維質攝取，健康導向。
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