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16年前和一群朋友去養老乃瀧–較為平價的日本料理店–聚餐。
一群人東點西點，一位大哥一邊笑一邊說：
「小姐，這道菜名字真好玩，就給我來幾份『出場豆腐』吧！哈哈，豆腐還能出場～哈」
小姐臉色一沉：
「您說的是『揚出豆腐』嗎？要幾份？」
眾人一聽，哄堂大笑。
那是我頭一回對揚出豆腐這名字有了深刻的印象。
「揚出」算是炸物的意思，揚出豆腐就是炸豆腐，
算是日本炸物的一種，搭配方便的醬汁，簡單好吃。
在思索要怎麼給「煎豆腐」變身的時候，
突然有了這個新奇的想法，或許揚出豆腐可以改用煎的試試看！
揚出豆腐
材料：
1. 傳統嫩豆腐一塊
2. 低筋麵粉適量
3. 白蘿蔔1小塊
4. 薑少許
5. 柴魚適量
6. 柚子醬1小匙
作法：
1. 將豆腐切成1.5公分厚，5公分寬的方形（正方或長方皆可）備用。
叮嚀：
一般揚出豆腐都會切成約5公分的正方體，因為油炸可以同時六面受熱。
我們改用煎的料理法，要翻煎六面不但麻煩而且容易破損，
所以直接把豆腐的外型改為不太厚的片狀是為了迎合我們料理工序。
2. 將低筋麵粉鋪於盤中，把豆腐片每面都均勻沾裹上麵粉，
稍稍靜置等返潮後拍去多餘麵粉備用。
3. 蘿蔔和薑磨成泥，加入2匙醬油、1匙味霖、柴魚、一點清酒或米酒
以及半碗清水煮沸，再加入一小匙柚子醬關火攪勻備用。
叮嚀：
柚子醬就是可以加水沖泡成飲料的那種。
日本人會利用柚子粉調味，一般家庭不常用到，
家裡有柚子醬就用這替代，只是味霖（甜度）的份量要調整。
如果沒有柚子醬，可以直接省略。
4. 在平底鍋預熱成熱鍋冷油，平放上豆腐以中火煎至兩面金黃酥脆起鍋。
淋上醬汁即可完工！
好簡單對不對！
這是煎豆腐料理的二部曲，用回了傳統嫩豆腐，
在難度上是高於芙蓉豆腐蠻多的！
但我們將其裹粉，又約略降低了些難度。
再次重申，正統的揚出豆腐是用油炸的方式。
油炸會讓顏色和形狀更美麗。
但由於揚出豆腐也是屬於要裹粉油炸的豆腐類型，
符合我這次要介紹裹粉煎的豆腐，所以就來嘗試一番。
結果很好吃哩！
若是單純裹粉的炸豆腐，改用低筋麵粉所煎的粉衣，
在起鍋之後容易回潮變軟，所以不能成功。
但是揚出豆腐炸好之後，要泡在湯汁中本身就會回軟，
故此可以偷天換日改用煎的方式。
省油、省火、省錢。
其實煎好的豆腐，直接沾胡椒鹽或蕃茄醬等都非常好吃了。
這邊順便介紹一下「煎」這26工法中的一種。
記得以前也有朋友問過我這個深奧的問題。
煎和炸有很大的差別！
炸就是油多，油要多到可以覆蓋食材為最正統。
食材被油包覆，在油中加熱就是炸的工序。
煎則是食材本身有一面要貼著鍋底。
不論翻面與否，都得要貼著鍋底，不能浮上去。
所以單靠煎而完工的料理都會是比較扁平的形狀。
有的人說煎和炸只差在油少和油多，不盡然喔！
煎，可以乾煎、油煎、水煎、油水煎～
而炸就單純靠油多取勝了！
哈～我不是專業烹飪老師，若有錯誤還請多多指正。
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