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時間過得好快啊，民國99年已經流失了一個月。
再十天就是農曆年節。
今年的農曆新年比較晚到，所以學生們有個很長的寒假，
而照月曆放假的工作者可以享受九天年假。
這麼難得又足量的年假可不常有啊，
除了出國遊玩或在遠方的人們，大多數人還是會回家過節吧？
在這邊跟大家分享一些好吃又好用的年節用料理。
縱使府上的年菜不一定是您負責，甚至府上年菜是訂購的也無妨，
自己玩個一兩樣料理不但不衝突，更可以在家人面前小秀一番。
好玩又好吃，很適合闔家團員的節慶。
要分享的這些料理，絕對是「經濟實惠」，而且困難度都不高。
您可以依照自己的料理經驗和穩定度去挑一兩樣來嘗試。
慶有餘
簡易度：
材料：
1. 吳郭魚1尾
2. 蔥2根
3. 大蒜3瓣
4. 薑數片
5. 辣椒1根
6. 地瓜粉2大匙
醬汁：
1. 醬油4大匙
2. 紹興酒2大匙
3. 糖2大匙
作法：
1. 魚清除內臟、鱗片（魚販會代工）洗淨，在兩側肉厚處畫個兩刀，
抹一點點鹽、米酒、和薑片醃15分鐘。再把魚身均勻沾裹粗地瓜粉，
待其返潮備用。
2. 起5大匙的油鍋（不沾鍋系只要2大匙），以大火燒到高溫，
將魚身上過多的粉料拍掉，入鍋煎熟到兩面香酥金黃。起鍋備用。
叮嚀：
很多人害怕煎魚，不但會噴油水還會破皮，
我們在魚身上裹粉後，煎魚時就不會到處噴油水，
還能保護魚皮完整、讓魚肉更容易吸收味道。
紅燒前的煎魚，要大火高溫，魚下鍋後不要動它，
待約1分鐘後滑動鍋子發現魚身可以滑動，
表示該面定型可以翻面，此時再翻面魚皮就不容易破損。
3. 鍋中留下2大匙的油，依序丟入薑片、蒜瓣，
爆香後再放入蔥段，待蔥香氣上來，薑蔥薑蒜撈出留下油。
改小火在油中加入糖，慢慢炒至糖色上來。（琥珀色，別炒焦）
4. 鍋中倒入醬油，待醬香氣上來放回煎好的魚、辛香料，
沿鍋邊加入紹興酒、小半杯水加蓋以中火燜煮3分鐘。
5. 開蓋將魚翻面燒煮，以中小火收至湯汁濃稠，
加入去籽切段的紅辣椒，關火、將魚放入盤中，淋上醬汁即可。
過年家家戶戶桌上都會有那麼一尾魚料理，
年夜飯當晚是不動它的，放在餐桌上要等到
初一、初二之後才動筷子，象徵年年有餘～
這樣的魚料理沒有限定魚的種類或作法。
要紅燒、茄汁、酥炸、糟香…都行，一個原則就是盡量乾爽！
台式的紅燒是一種非常基礎方便的料理方式，
學會了不只是年節可用，平常也很討喜、好吃。
而湯湯水水過多的料理法或是湯菜在這邊就不合適了。
因為要在桌上放個兩天，汁水過多反而容易壞掉變味。
吳郭魚是非常經濟划算的食材，刺少肉厚。
在超市折扣時甚至能買到一尾25圓左右的美價。
對於初學者來說真是個好物，就算不小心煎魚失敗，損失也不算大～
醃魚的時候我用了米酒，是一種清香，功用是去腥味。
但烹調的時候我改用紹興，是一種陳香，可以提昇菜餚的質感。
你也可以用各樣的圍邊蔬菜去提昇這道菜餚的價值感。
若也跟我一樣切了小黃瓜片排花，記得該餐就可以把黃瓜吃掉，
下一餐要排盤再切即可，因為生小黃瓜片不耐久放，軟掉就不清脆了。
辣椒最後下鍋，要的是香氣和顏色，這香氣和紅燒類是絕配。
若是愛吃辣的朋友，可以把辣椒提前和蔥段一起爆香，
經過油爆的辣椒，辣度威力保證提昇3倍，若連籽一起爆則會更辣！
有沒有誰看完會想試試看呢？
期待著啊～*^_^*
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