鹹香蟹殼黃－鴉之語

甜點是很迷人的小惡魔，就算飯後也還是讓人有另一個胃容納。
小時候有一種零嘴叫做「卡哩卡哩」，
那酥脆螺旋的小傢伙常讓我愛不釋口！
甜鹹兩種口味我都喜愛，但後來我發現，
甜的口味我比較吃不多，因為甜味多了會膩。
鹹的口味，稍不注意就會一口接著一口–就像電影院爆米花一般–嗑光！
所以，對我來說鹹點可能就是真正讓我發福的大惡魔了！

無業遊民的日子裡，最開心的時間大概也就是泡在廚房，
有更多的機會玩弄(!?)食物，可以搞一些自己愛吃的點心。
今天跟大家分享一道我很愛吃的鹹點。
它有不同名字，北方人叫它酥餅；台灣叫它蔥餅；
但是上海人給了它一個最美的稱呼～蟹殼黃。

蟹殼黃

材料：
1. 低筋麵粉3杯半
2. 青蔥1把
3. 油1杯
4. 豬板油1小碗
5. 白芝麻1小碗

作法：
1. 盆中倒入2杯低粉，再加入半杯油、半杯水、一匙糖
    混和均勻並揉勻成為油皮備用。
叮嚀：
這比例是用標準量杯來計量，其實油的份量可以少一點點，
水則要看天氣來取捨，可能會有一點點的出入。如果太水或太油
可以多加一點點粉來揉勻。而油脂的選擇，若為了美味請選用豬油，
而為了健康和方便我還是使用一般素油。

2. 另取1杯半的低粉加入半杯油，攪拌均勻成為油酥備用。

3. 購買豬板油時，請老闆幫我們絞過（絞1次或2次都行），
    加鹽拌勻備用。蔥洗淨瀝乾切成蔥花備用。
叮嚀：
這裡的豬板油不能用素油取代，是這道料理味道成功與否的關鍵！
而加入的鹽巴要夠多，可以略鹹無妨，因為整個蟹殼黃的鹹味
都由它來提供。我第一次製作時鹹味就不太足夠，味道就會欠了點。

4. 將油皮、油酥都分成20～22等分，搓成圓形再將油皮壓扁，
    用小包酥的方式將油皮包覆油酥成為餅皮，將皮料經過桿卷備用。

叮嚀：
桿卷法是小包酥產生層次的技法，並不難！
詳細步驟可參考月餅作法6 。
當然不用桿麵棍直接用手將餅皮壓平、捲起、再壓平～反覆2～3次也是可以。

5. 將餅皮壓成圓片，中間塗上一匙的絞豬板油（邊緣勿塗），
    直接將皮沾滿蔥花（蔥會沾附在豬油上），收口將豬油和蔥
    包入餅皮中，輕壓成圓餅型、收口處朝下備用。

6. 在餅的表面噴上一點糖水（1匙糖：100ml水），
    將沾水的餅面再壓沾白芝麻後備用。白芝麻是生的，
    不要炒熟的！

7. 烤箱預熱170～180度，放入蟹殼黃烤20分鐘，
13分鐘時可以將烤盤換邊續烤。讓其均勻上色。
直至表面成為金黃酥香即可完工！