鴉之語

後天就是小滿，再怎麼躲，夏天終究來了。
當我在思考要跟大家分享那一道菜餚的時候，
覺得，還是盡量靠近時令的材料會比較好。
肉類比較沒有盛產期與否的問題，
但是海鮮類就比較常見，比如秋天的蟹、冬天的烏魚…
而大地的蔬果類，則是完全依照時序而生。
盛產期的蔬果，不但價錢便宜，也最能吃到鮮甜好滋味。
說到此，我不禁惋惜那價廉物美的甘藍菜就要下市。
等到他再度粉墨登場，就是下一個冬天了。

冬季蔬菜裡頭，有不少非常養生的強者。
他們就是近年來被研究出來含有豐富硫配醣體的抗癌蔬菜–
十字花科家族。
最有名的莫過於花椰菜（西蘭菜），我喜歡的甘藍菜，
還有今天的主角之一～蘿蔔。

雖然我真的比較愛吃青菜，
也崇尚寡鹽少油的烹調方式。
不過，倘若太超過了點，家裏的寶貝蛋會生氣！
我自己也覺得，偶爾能大口吃肉，
是另一種很難被取代的滿足喜悅。

蘿蔔燒肉

材料：
1. 梅花肉1斤半
2. 蘿蔔一大根
3. 杏鮑菇300g
3. 蒜苗2根
4. 蔥1根
5. 薑少許

作法：
1. 梅花肉洗淨後切成滾刀大塊備用。
    蘿蔔洗淨後削皮切成同樣大小的塊狀備用。
    杏鮑菇洗淨瀝乾，切滾刀被用。
    蔥、蒜切段、薑切片，備用。

叮嚀：
燒肉不要切得太小塊，避免經過烹煮後，
肉會收縮變得更小，吃起來就沒有口感，並且更柴。
蘿蔔縮小的比例很小，不用擔心。但是杏鮑菇也很會縮，
在切功時要注意大小。

2. 起一點油鍋，將肉到入鍋中不斷翻炒直製表層變色，
    空出中間的位置，倒入適量的油爆香蔥、薑、蒜，
    加入兩顆八角、桂皮，一樣稍微爆炒一下。

3. 沿著鍋邊嗆入一杯的醬油、半杯米酒快速翻炒
    讓肉面均勻上色，加入5杯水煮滾改小火燜煮25分鐘。

4. 加入蘿蔔塊、杏鮑菇、一大匙糖、2大匙紹興酒、胡椒粉，
    繼續燜煮15分鐘。

5. 開鍋蓋，並不斷翻動食材讓醬色和糖色充分包裹食物。
    同時並讓鍋中湯汁收濃稠一點。用筷子輕輕戳一下肉和蘿蔔，
    看看是否熟透，若是輕易穿過，就代表燒透了。
    關火、起鍋，完工。




這次動作比較快，可以拍到食物熱氣蒸騰的模樣。




材料和作法都不難，只是需要花一點時間燒透。
蘿蔔和肉的份量比例，大多是維持3：7或是4：6，
以肉類為主，這樣燒出的整鍋料的味道會比較好。
不過，我因為愛吃蘿蔔，所以讓他成為1：1的份量。
在大口吃肉的同時，也可以大啗蔬菜。
如果你不吃蔥薑，那麼就不要切段，整枝下去燒煮，
起鍋後挑掉即可，但是啊～
內行人就知道，他們雖然被熬煮得爛爛爛的，
不過真是美味呀！
燒肉這種東西啊～不要一次只燒個半斤或少少的。
這樣怎麼燒都不會香，味道也會比較差。
不妨一次多做一點，等冷卻後，分裝入保鮮袋或保鮮盒，
冷凍保存，可以放蠻久的。
只要解凍加熱就可以食用，方便美味。

白蘿菠也要下市了，若是還有機緣碰到，
不妨也買一根回來燒燒看。
吃中藥或吃補品的朋友稍微注意，
中醫說，蘿蔔有「化氣」之效，如果剛剛服用補品 (如人參)
則同一日內就要避免食用蘿蔔，以免減低補益效果。