鴉之語

你知道昨天是什麼日子嗎？

春水驚春明穀雨，夏滿芒夏暑相連。
秋處露秋寒霜降，冬雪大冬寒成尖。

上面是運用二十四個節氣組合成的打油詩。
「暑相連」是指大暑和小暑相連，
「寒成尖」的「尖」是由大與小組成，代表大、小寒。
昨天就是立夏，宣告夏天的腳步近了！
中高緯的國度四季分明，因此可以感受每個季節多變的六個節氣。
可是台灣一旦從立夏開始感受夏天的熱力之後，
一直要到霜降才前能聽見西風的話。

開始製作四季料理後，就明顯感覺那四季不平在台灣的實例。
夏天長長地佔了將近半年，其他三季撿剩下半年來分。
而台灣到底有沒有好好利用我們的長夏呢？
總之，我們今天要在這一篇中跟《春色輕食》作一個告別，
同時也是四季料理這一輪的完結。

《雙色甘藍卷》

材料：
1. 甘藍菜1顆
2. 壽司海苔數張
3. 麵粉適量


作法：
1. 甘藍菜反扣，將菜心硬梗部份挖除，用水從挖除的洞口注入。
    反覆多沖幾次就能輕易將高麗菜一片片完整剝下，洗淨備用。

2. 煮一鍋滾水加2匙鹽，放入甘藍菜葉汆燙1分鐘讓菜葉柔軟。

3. 麵粉適量加入咖哩粉和適量的蕃茄醬和鹽，調製成橘紅色的
    粉漿靜置20分鐘後，將其烙成菜葉般大小的麵餅數張備用。

4. 以3張菜葉和2張麵餅交錯並重疊，撒一點太白粉再密實捲起。
    另一種用3張高麗菜和2張海苔以同樣方式交疊捲起。一次可以
    多作幾卷，捲好後入電鍋蒸10分中至菜卷完全熟軟備用。

5. 將蒸菜卷時所出的湯汁加水、鹽、鰹魚粉、胡椒粉、太白粉等
    攪勻成綜合調味料備用，以蔥油起油鍋倒入綜合調味料至煮滾，
    並且呈現琉璃芡汁的濃稠狀後關火。

6. 將菜卷切成1.5cm大小的片狀排盤，淋上煮滾的醬汁就大功告成。




素食的朋友，只需將鰹魚粉換成香菇粉、
蔥油以一般素油替代即可成為全素料理。
由於這道料理講求的是清新雅緻的感受，
因此我們不能使用醬油等重色醬料。
如果家裏沒有蔥油，也可以在起鍋前
用一點點香油增加亮頭和提香。
然而用量真的要少，因為香油的香氣是容易搶味的，
香油是沉重而濃郁的香氣，蔥油則是比較柔和清香。
也因為講求味覺和視覺的清淡，
我們不用高湯（葷素高湯都不要），避免顏色過於黃濁。

甘藍菜是我最喜歡的冬季蔬菜。
原因是它甘甜爽脆，可以烹調的方式很多。
能夠獨當一面作主角，也能成為稱職的配角。
十字花科的蔬菜，又具有優異的抗癌能力。
好處真是不勝枚舉！
但最大的好處是它很好洗，這個優點讓料理的人
真是節省不少寶貴的光陰。
諸如空心菜等葉菜就是很折磨人的小傢伙。

變化上，你也可以用紫色的甘藍去變化顏色。
不過紫甘藍的價位比較高，除非剛好有。
不然壽司海苔是很簡單方便的選擇。
趁著市場上還有便宜甘藍菜的蹤跡，
不妨也讓這健康又美味的蔬菜，美美地登場吧！