鴉之語

我想咧～
這幾天還是不要寫太細膩的心情。
很容易讓自己踏入地雷！
濫觴，無濟於事～
只會讓自己覺得
「我怎麼那麼藍色水玲瓏啊！」~”~

我們來吃東西吧！
雖然這幾天，我一點也沒有興致下廚。
不過，這也不是想或不想就能決定的。
即便做完料理，
我也是真的沒什麼食慾。
看著冰箱裡頭三大個吃不完的蛋糕，
我真的有點頭痛。
雖然我知道爸爸和弟弟都是因為愛我。
但是，對不起～
我最近狀況差～沒有戰鬥力。
吃了點東西，就一直拉肚子～
昏昏沈沈～
從遠方來的一個生日禮物，
是一部體脂體重計。
我非常喜歡！
這是送到心坎裡的禮物。
只是…
上去秤了，才知道我該注意了。
數字若再往下掉，我就會更不健康。

來吧來吧～我們來吃東西～
之前跟網友聊到「升級版」的紅燒豆腐，
今天就上這道菜吧！

材料：
1. 板豆腐1塊
2. 豬絞肉2兩
3. 青蔥適量
4. 紅辣椒1根

作法：
1. 豆腐洗淨再切成你想要的大小，
在豆腐表面抹上一茶匙鹽巴靜置10分鐘。

鴉的叮嚀：
板豆腐在傳統式場上很容易購買又便宜，
比起盒裝豆腐好吃很多，才是能燒入味的豆腐。
在挑選時，有兩種板豆腐。較硬和較嫩～
老豆腐適合煎、炒、煮、炸。而嫩豆腐則
適合涼拌、煮湯或當內餡。不過這是一般分法，
實際上換過來也行！真的只是差在較有口感
和較軟嫩而已。一開始上手，可以先從老豆腐
來嘗試，因為她比較好切，烹調時也不易破碎。
是較不易失敗的選擇！

2. 絞肉用一小匙米酒、一匙醬油醃15分鐘備用。

鴉的叮嚀：
在此的絞肉，我選擇胛心肉，比起五花根梅花又更瘦。
當然也貴一點點啦～你也可以選用五花絞肉最便宜，
而且五花絞肉油脂多，你就可以放更少的油脂。倘若
絞肉在冰箱已經擺放一段時間，可以在醃肉時加點胡椒粉
和少許蔥、薑片（水），即可去腥。

3. 起一匙油鍋，放入絞肉煸炒，炒散、炒香、炒熟，
並將油脂逼出後撈起備用，將油留於鍋中。

4. 蔥切花、蒜切末，起適量油鍋入蔥白和蒜末爆香。

5. 豆腐以清水將鹽汁沖去，瀝乾、入鍋略煎至兩面帶赤黃，
加入醬油、醬油膏和一小匙蕃茄醬煮滾後，加入絞肉於上，
再加水至淹過豆腐蓋上鍋蓋中火煮滾改中小火悶煮3分鐘。

6. 開蓋改中火，加入一小匙糖（注意醬油膏甜度）、胡椒粉，
將豆腐翻面煮至收汁，放入切絲的紅辣椒，勾薄芡煮滾，
亮一點香油或蔥油～即可完工！

絞肉一定要先炒熟、炒香才行，
一旦入水，就煸不出香氣了！
一般家庭不容易有生抽和老抽等一堆醬油，
所以我用了一小匙蕃茄醬，去提升紅色澤。
不能多，這不是茄汁豆腐！
醬料入鍋後，要先煮過才有醬色和醬氣出現。
紅辣椒，入鍋時間是辣度的關鍵！
若一開始跟著爆香，則最辣～
我到起鍋前才放入，則只是配色，不辣口。
因此，越早放越辣，你可以調整你要的時間點。
說到配色～很多店家會放切片的紅蘿蔔，
增加一點橘紅的色調，
但是我不太喜歡，因為紅蘿蔔菜土味很重！
要放，真的只要一點點。
你也可以放點黑木耳，也是配色用！
黑木耳脆脆的口感，可以相襯於豆腐～

相關技巧請參照簡易的紅燒豆腐
這種料理…還是配白飯最合適啦～

喜歡嗎？
希望你吃得健康！




ㄟ，那個…我肚子不太舒服，先閃了～