有時看看覺得很有意思，
我Blog中的文章，點閱率較高的幾篇竟然是「饌」。
我想，應該是寫食物的文章很輕鬆，沒說教吧。
也是啦～誰想去看一堆狗屁倒灶黑色語言咧～
這一週，中南部的下午到傍晚，都有雨水。
多多少少減少了一點暑氣。
不過，下週開始就沒有囉～
該熱的，一點都跑不掉。
所以，我們來做一道實惠的涼夏料理吧！
馬鈴薯沙拉
今天這道料理，我會多延伸兩個變化型。
所以材料會多一些些。
材料：
1. 馬鈴薯6顆
2. 雞蛋4枚
3. 麻竹筍1顆
4. 小黃瓜3根（這三根蠻大的，不然我會放到5根。）
5. 洋火腿適量
延伸材料：
1. 雞胸肉1副
2. 水煮鮪魚罐頭1罐
3. 牛蕃茄1顆
4. 洋蔥1/4顆
5. 冷凍蔬菜隨意
醬料：
1. 美奶滋沙拉醬
2. 蕃茄醬
作法：
1. 馬鈴薯洗淨，削皮切成2公分大小的丁，入電鍋蒸20分鐘後，放涼。
◎ 馬鈴薯的烹調方式很多，可以水煮，也可以蒸，
也可以水煮後再剝皮（好剝）。反正就是要煮透。
我選擇先去皮（稍麻煩）、切丁（好切），如此可以減少蒸煮的時間。
用蒸而不水煮，是預防已去皮的馬鈴薯在水中流失粉質。
切丁後的馬鈴薯，對後面的步驟會比較容易。
你可以選擇自己習慣的方式。
2. 雞蛋以水煮熟剝殼、切丁備用。熱水別倒！
4. 煮蛋時將麻竹筍剝殼、洗淨，切1公分大小的丁丁。
待雞蛋撈起後，入滾水汆燙3分鐘，撈起備用。
5. 小黃瓜洗淨，先切條再切成1公分的小丁，撒鹽花，抓勻醃15分鐘。
6. 洋火腿取你要的量後，切成1公分小丁，備用。
冷凍蔬菜燙熟、待涼備用。
7. 將放涼的馬鈴薯丁、雞蛋放入大型容器中，撒入一小匙的鹽攪拌，
以大湯瓢攪拌，並以湯匙背面壓馬鈴薯，呈現半泥半丁的狀態。
加入筍丁、黃瓜丁、冷凍蔬菜，擠上適量的沙拉醬，加入白胡椒、
鹽調整鹹度，拌合成基底。
8. 將基底分成五份，取其中兩份拌入火腿丁，
完成馬鈴薯火腿蛋沙拉。
延伸料理：
鮪魚千島沙拉
1. 洋蔥切細絲後泡入大碗的冰水中10分鐘，冰鎮，備用。
2. 蕃茄畫十字刀口，入滾水汆燙1分鐘，撈起去皮、切丁待涼備用。
3. 取1.5份的基底，加入鮪魚、瀝乾的洋蔥絲、蕃茄丁、
2湯匙蕃茄醬、足量的白胡椒拌合，以保鮮膜封口，入冰箱冷藏，完工。
◎ 簡易的千島醬，就是美奶滋加蕃茄醬，大約美2、蕃茄醬1。
蕃茄去皮不去皮皆可，皮比較漂亮，但是不好吃，
燙過比較吃得到茄紅素。建議加入一點點蘿勒（九層塔）末，
可以提香並壓住鮪魚的腥味。（我沒買到～）
黑胡椒燻雞沙拉
1. 雞胸肉以刀背略剁斷筋後，撒入一點鹽、米酒和黑胡椒，
抓馬醃15分鐘後，以滾水燙熟，撈起備用。
2. 乾淨鍋中鋪上兩層錫箔紙，在錫箔紙上放2湯匙麵粉、
2湯匙糖、1湯匙米和1湯匙茶葉當燻料，放上架子。
3. 雞胸肉撒上黑胡椒粉，取一枚水煮蛋和雞肉一起放在架上，
蓋好鍋蓋，以文火加熱，約兩分鐘後會起煙，燻個4分鐘後
關火，靜置約5分鐘。
◎ 燻東西時一定要蓋好鍋蓋，不然煙會亂跑。
靜置是為了讓燻煙沈澱下來，別急著開蓋。
燻料都是將熟料放入上色加味，卻不是將食物煮熟的方式。
你也可以放一點黑胡椒粒當燻料一起燻，試試看吧！
瞧，燻好時，顏色都變囉～
4. 燻好的雞肉，一半切片一半用手抓絲，燻蛋切丁，
將肉絲、蛋丁拌入1.5份的基底，撒入大量的黑胡椒，拌合、
肉片鋪於其上，封膜冷藏，完工！
整體來說，馬鈴薯和蛋黃是提供粉質基底，
蛋白會QQ的，黃瓜和筍丁是鮮脆，
肉類在提供不同的味道和口感。
這邊值得一提的是沙拉醬！！
每一種沙拉醬的甜、鹹和酸度都不同，
所以請拌勻沙拉後，在調整最後的鹹度，
切勿一開始就把鹽味調滿。
如果當主食來配菜時，可以淡一點。
但若成為配菜或單吃，就可以夠味一些。
我這次選擇的是無油沙拉～
他的味道偏甜～質地比較水一點點，不是傳統美奶滋的那麼滋潤。
因為它沒有油份！
你知道這樣的熱量差距多大嗎？？？
多大嗎？？？
以桂冠沙拉醬的熱量來說，每100g是620kcal。
桂冠有出一款light的沙拉醬，每100g是420kcal。
我買的無油沙拉，每100g是120kcal。
差距將近六倍啊！！
六倍～我當然選它啊！
雖然，口感會略有差距，但其實真的差不大。
沙拉完成後，都先封好然後入冰箱冷藏至少30分鐘。
這個動作叫「熟成」～怪異吧！
有用拌和醬料混和的料理，多會有這個程序。
他可以讓食材彼此的味道和醬的味道融合，
讓醬料也去吸收這些各自的味道，然後調和。
若單獨製作千島醬，拌合後也靜置冷藏會更好吃。
這料理，在冰箱中可放3天。
話說，我覺得我…好像，有點潔癖。
明天再來說這個吧～唉
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