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這是昨天欠大家的「真相」!


今晚再把它們請出冰箱,然後來個殺千刀。
當你滷好一鍋山珍海味後,隨時切個拼盤只是小CASE。
大家可以看一下,苦瓜、滷蛋、
豆干、牛肉和中央的海帶(逆時鐘)們,
長什麼模樣。



有沒有人猜到我今天會講些什麼咧?
其實,方和班班已經稍稍透露了。

由於之前炸苦瓜用了一碗飯碗量的油,
剩下的油總要好好處理。
炸完就丟?那是你家有錢,
我一定會把它去渣然後再利用。
因此,買了兩斤麵粉,一大把蔥,準備來做蔥油餅。

和我一起來玩玩,陽春又好吃的麵點—蔥油餅吧!



材料:

1. 中筋麵粉                                2斤
2. 蔥 很多                                  10元一小把的話,至少2~3把。)
3. 油                                           1碗(就剩下的那碗)
4. 水                                           850cc
5. 鹽                                           適量


製作過程中,由於我的手都是粉團,
所以也不好拍照,見諒啦!




作法:

1. 取700cc的水,燒開(要滾喔),滾著備用。


2. 麵粉先預留一小碗起來做手粉,其他倒入大鋼盆中,
    加一小匙鹽、拌勻,接著將滾水繞圈圈般加入粉中,
    一邊加熱水,一邊用桿麵棍攪拌水和麵粉,直至水加完,
    將麵粉與熱水攪拌成雪花狀。
  (寫到這邊,真的覺得該照相的,不然很難說明,但又很重要咧。
      這程序就是著名的「燙麵」,是柔軟麵點的製作方式。)


3. 當2完成雪花狀後,循序加入150cc冷水或溫水,
    持續攪拌(小心燙)、開始和麵,搓揉攪拌,
    然後用保鮮膜將麵團包住隔絕空氣,讓其醒30分鐘。
   

4. 蔥切成蔥花並在蔥花上拌一大匙油再撒上一茶匙的鹽,抓一抓備用。


5. 麵團起床後,該有著耳垂般的柔軟。這也很經典喔!
    將其分成3團,然後輕輕搓成長條,再切成小拳頭大的麵團。
   (其實這邊的大小,就要根據你想吃多大的餅和你鍋子大小決定)


6. 將小麵團稍稍搓圓,桌上撒手粉,用桿麵棍將麵團桿平薄。
    這邊無須桿得很圓,牛舌餅狀的橢圓更好。


7. 撒一小匙鹽(或抓一小撮)於麵皮抹勻,
    加一湯匙油於麵皮抹勻,再撒一把蔥花鋪好,
    最後將麵皮像捲紙捲一樣把材料密實捲入麵皮,成長條。



8. 長條的麵皮,用手輕輕將空氣由中央向兩旁擠出,
    再將其螺璇盤起,輕輕壓一下。再鬆弛30分鐘。



9. 睡醒的麵團,用桿麵棍輕輕桿圓,不要太薄喔!
    盡量讓餅皮厚度有0.5cm。也不要太用力,避免把層次壓平。



10. 平底鍋加熱,入一匙油,放入餅皮以中火煎30秒,
       接著約每15秒轉動餅皮一下,1分半左右翻面再煎。
       這就是著名的「三翻十六轉」!
       總之,就是要把餅煎得外皮酥脆、微黃而不焦。
       喜歡層次感的人,此時可用鍋剷定中心、桿麵棍從餅邊
       將餅皮向中心擠壓,讓其層次跳出。(也可省啦)



11. 起鍋囉~辛苦了耶!


如果你眼尖,就會發現我放了黑芝麻增加香氣~





堆起來,像不像鬆餅塔?


打完後才發現,
原來這並非初學者靠食譜會成功的。
如果你沒有經驗,
這還真是有點難度的東西咧~
不過,我很愛吃蔥油餅,
這種北方麵點,除了費工外,材料都十分簡單但是香氣四溢。
如果你是一個人,請三思後再來玩。
如果有兩個人一起,那真的可以分工喔!
尤其是完工後,還要洗板子、擦桌子、拖地板等~
蠻適合全家動員令的!



麵粉和水的比例,據說美味黃金比是
麵粉1:水0.82~
不過揉入80%的水分,麵餅會太過柔軟,超難做的。
所以,可以降為75%左右(我的配方)。
或是最低限度60~65%,再少麵餅就不柔軟了。



而每一批粉的吸水度都不同,
因此即使比例抓好,
都要留著一碗水和一碗粉,
水是看著柔軟度,不夠再加。
粉則拿來當手粉(乾粉)避免沾黏,
也可讓過於濕黏的麵團穩定些。

不同的蔥,有不同的香氣,三星蔥、珠蔥都好!
撒鹽會讓蔥出水,同時軟化。
這樣當捲起薄麵皮(步驟8)時,就不會把麵皮戳破。
而你吃到蔥時,會有一點鹹味,那是很跳的口感。


如果你人口少,或是做得多,(也不能一次只做一兩張啦)
做好到步驟9 的餅皮,可以一張張裝入塑膠袋中疊起,
而在兩份塑膠袋中再放入一張餅,總之一層塑膠袋一層餅,
一起入冷凍庫凍著~這樣可以放很久~~
想吃幾張,拿幾張出來,直接煎烤,不用解凍唷!


我盡可能將步驟簡化,卻又想詳盡些~
非常矛盾下,真的發現,沒圖很難教。
其實即使有圖,只看不TRY,我保證你學不會。

煎蔥油餅時有個特點,
你人在廚房不覺得很香,
但是廚房外和其他房間都很香~
不信,你可以試試看!

所以,把牛腱切片片,青蔥切蔥絲~
捲入蔥油餅中,就是道地北方牛肉捲餅啦!
煎個蛋靠上蔥油餅當早餐,也真好吃~




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