讓家裏洋溢幸福的料理－鴉之語

上週我們家收到三封遠方的紅帖。
前天從寶貝璇那裡收到幸福的消息。
昨天夜裡，電話中又獲悉小萍姊即將步入禮堂。
今天又看到方家裡堆著的兩盒喜餅和他同事婚禮的消息，
呼呼～這是個喜訊的月份嗎？
這麼多好消息，是不是代表阿扁財產要被充公了？

充滿幸福的日子，我實在有點點適應不良。
於是對璇叫囂
「你們都去幸福吧～放我自生自滅好啦～哈哈」
唯一能搭襯的，
我只能來一道可以全家幸福的好料理吧。

這一道料理以前上過。
不過這一次，我將其變得更精簡，
也延伸一點點的變化。
是幸福家庭非常非常適合常備的料理唷！

幸福的家常肉臊

材料：

1. 五花絞肉半斤
2. 乾鈕釦香菇五朵
3. 油蔥酥1包（十元左右）
4. 大蒜酥

醬料：

1. 醬油1杯
2. 醬油膏半杯
3. 米酒1大匙

作法：
1. 將絞肉不放油直接入鍋乾煸，以中火翻炒至乾、香。

叮嚀：
五花絞肉本身就有足夠的油脂，在乾煸的過程中，
油脂會不斷的被釋放。這裡翻炒的時間要足，不能偷懶。
我們不但不能讓肉夾生，更要把肉中的水分炒乾，這樣
肉腥味就會跑掉，絞肉末也才會產生肉香和彈性。

2. 將肉趕至鍋邊，利用中間的油脂爆香已經泡軟、擰乾
又切小丁的鈕扣菇，一樣要爆到乾香。

編輯這三張相片的時候，不小心把它們弄成黑白了。
等我檢視時已經存檔～抱歉啦。

3. 倒入醬油、醬油膏，拌合略煮，待醬料一滾，馬讓加入
     約5杯水，加入油蔥酥、大蒜酥、胡椒粉和米酒，
     大火煮滾，換小火燉煮1小時。

4. 約45分鐘的時候，試一下鹹淡，用鹽和冰糖調味。
    時候一到，關火完工！

我們今天的料理，是採用專業的烹飪老師林美慧老師
所設計的配方，我略改（順我方便的材料啦）。
免除了自己剝、切紅蔥頭的麻煩～（我蠻討厭弄那個，每每都會落淚）
實在是非常非常簡單。
醬油、油膏跟水的比例，只能說約略，因為每個廠牌的鹹甜度不同，
醬色也不同，因此需要視情況改變。
你要說這樣的香氣跟以前作法有沒有差距？
理論上是有的，但是微乎其微，你不是超級認真又敏銳的去分析，
其實你都只會覺得～哎唷！好香啊！

我在步驟3的東西都入鍋後，火一滾我就放入幾枚熟蛋和貢丸，
經過一個小時的慢火精燉～不但有一鍋香濃的肉躁，
更有鮮美可口的滷貢丸和漂亮的滷蛋。
你們看到我的成品是放在砂鍋中，
建議在步驟3完成後，大火一滾就換到適合燉煮的鍋具中。
一般炒鍋，不適合長時間燉煮，會耗損使用期限。

這一鍋肉躁完工後，留一小碗在冷藏室隨時微波即可使用。
其它依照一碗份量，依序分裝入PE保鮮袋或保鮮盒並冷凍。
冷凍可保存很久，等吃完了再取一下分冷藏備用。
那個滷蛋和貢丸別天真的又凍回去，
盡早吃完吧～