鴉之語

飲食是一門好大的學問，
從選材和烹飪開始就像是作畫的過程。

食材在顏色變化上都有不同的屬性。
茄子就是我相當喜愛的蔬菜，
不論光澤、形狀、口感，還有美麗的顏色！
啊～那種貴氣又穩眾的深紫色，實在是太耀眼璀璨了。

今天我們來嘗試一道非常下飯的料理。
魚香茄子

所要準備的材料，非常簡易

主料：
茄子三條（一條約30CM）

配料：
絞肉適量

辛香料：
一.蔥一支
二.蒜一粒
三.九層塔適量（依口味調整）
四、辣豆瓣醬適量

作法：
一、將絞肉用醬油、胡椒粉和蔥花及一點點太白粉攪拌勻，
靜置醃約15分鐘。

二、將茄子去蒂頭，燒滾一鍋清水，將整條茄子放入汆燙。
用筷和鏟將茄子整條輕壓入水下，勿浮出。滾水燙1分半，撈起。

三、起一湯匙的油量，熱鍋到入絞肉，炒散至熟撈起。
（約2分鐘）

四、茄子切滾刀塊，起油鍋倒入蒜末和一半的蔥花爆香，
加入一匙辣豆瓣醬炒紅，再倒入茄子翻炒至油能均勻分佈。

五、加入醬油3大匙翻炒上色，加入一杯水、肉末、一茶匙糖，
加蓋以中火悶煮3分半。

六、掀蓋倒入九層塔翻炒，並勾上一丁點琉璃芡，煮滾、
沿鍋邊淋上一茶匙烏醋提香，盛盤撒上蔥花～完工



註一、
要保持茄子美麗的色澤，最好的方式是高溫油炸。
但是油炸後，雖可在起鍋前以大火逼油，但仍舊吸附不少油脂，
若為宴客，可以嘗試。（絕對美麗）
自己家吃健康，就用水煮法。
要切記整根泡入滾水底汆，若浮浮沈沈則依然會氧化變黑～
茄子太長可切半入鍋，一次汆一兩條才能壓牢。
用水汆好再切滾刀。
若以油爆，則先切好直接下鍋。

註二、
辣椒醬在爆香蔥蒜時先跟著翻炒過的色澤、辣度和氣味會更鮮明。
若在加水煮時才加，則減弱。
可運用此法來調整所需要的辣度感受。

註三、
九層塔的老梗難入口要切除。
琉璃芡是指稀薄剔透如毛玻璃的芡汁，
僅增加亮度，不造成濃重感。

這道菜，熱量很不高，但是開胃程度
絕不輸給有了「廚易」的媽媽煮的三杯雞喔！
一起試試吧～

歡迎留言賜教^_^