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決定要跟大家分享今天的主角之前，
一直猶豫著該不該將他編列入年節料理。
我們從路邊攤、小吃店到高檔一點的館子裡，
都可以找到他一席之地。
水餃是這麼的平易近人，家庭常備，這麼歸類好嗎？
但不可否認地，多數人家在過年的餐桌上必定少不了水餃。
因為他的外號又叫「元寶」。
簡易度：★★★
材料：
1. 豬絞肉600g
2. 高麗菜1000g
3. 蔥1小把
4. 薑適量
5. 水餃皮2斤
作法：
1. 高麗菜洗淨、瀝乾切碎，灑上鹽拌勻靜置40分鐘。
將高麗菜以手約略擰一下（勿太乾）瀝著備用。
叮嚀：
這個動作叫殺青，蔬果類經過這個程序會去除苦澀的水。
如果你鹽巴放得很多，時間就要縮短，若過鹹，擰之前
可以稍稍沖水。這季節的高麗菜很甜美，不要把菜汁擰太乾。
2. 蔥切成蔥花，薑切成細末備用。
3. 絞肉以刀子跺過以去筋，加入3匙醬油、1匙米酒、適量的鹽
胡椒粉、攪拌後分兩次加入半杯水（加水、攪拌、加水再攪拌），
直到水分被肉吸收，加入3大匙的沙拉油、攪拌，再加入2大匙
香油、蔥花、薑末，攪拌至完全融合。
叮嚀：
一般肉販的絞肉肥瘦比例大約是1：1，我嫌太肥。
所以可以自己挑選一塊瘦肉比例居多的胛心肉（肥瘦比約2：8）。
但是這樣的肉又較柴澀，所以添加油脂讓內餡更為潤滑。
添加油脂的量還是遠少於肥肉過多的絞肉，而且是不飽和脂肪酸。
醬油會提鮮、上色，量要看個人喜好增減，用鹽來決定最後的鹹度。
4. 將肉餡與高麗菜混合，攪拌均勻覆蓋，冰入冰箱1小時備用。
5. 水餃皮輕輕拉一下，中間置入內餡，向下略壓（飽滿），
將皮前後闔上、中間先捏合，再以雙手虎口將兩邊朝中間掐合
成元寶狀，再稍微整理，確定水餃皮都有黏合即可。
叮嚀：
在水餃皮的邊緣以指頭沾點水，會更好捏合。
一定要讓水餃皮黏合，不然煮過之後水餃就會破掉。
而水餃的形狀要立體、飽滿，可以「坐在」盤子上，
像顆小元寶，而非「躺在」盤子上。
圖中綠色是蔬菜水餃皮，紫色是山藥水餃皮，只是顏色漂亮，味道沒有不同。
而且不建議初學者使用，因為他們比較不好黏合，容易分開。
6. 水煮開撒一大匙鹽，入水餃邊攪動並以大火煮2分鐘，
再改中小火，蓋上蓋子燜煮3分鐘，沿鍋邊入半杯冷水，
浮起後繼續悶煮2分鐘至水餃熟透即可撈起盛盤。
叮嚀：
煮水餃的水要多要寬，開始用大火、攪拌可避免
水餃皮黏在鍋底，等皮煮熟改小火燜煮，既不費火
也不必一直加水。冷凍過的水餃則必須多個兩分鐘。
你知道，撈水餃時不能數嗎？
除夕夜的傍晚，父親從樹林中撿了枯枝回家，
卻還帶回另一個白髮蒼蒼的陌生老人。
原來老人倒臥雪地上，父親不忍其凍死故將其攙回。
姊姊煮了薑湯讓老人緩緩喝下後，老人終於轉醒。
爺爺奶奶很高興年夜飯還能有個「老」朋友一同歡慶，
拉著老人聊天喝茶嗑瓜子。
暖烘烘的屋子裡，就是邦邦最不開心。
他拉著姊姊到一旁說：
「好不容易挨到年夜飯可以吃水餃，卻多來個人，
這樣我能吃到的水餃又變更少了！哼～」
姊姊不知怎麼安慰弟弟：
「那位老先生也很可憐，我們一個人分他幾隻餃子讓他飽餐一頓
不是很好嗎？你看爺爺奶奶多開心啊。」
邦邦還是一臉不悅幫著姊姊排碗筷。
年夜飯的桌上，老人家們特別開心，白髮老人更是笑呵呵
並且大快朵頤著桌上的水餃。很快，盤中的水餃就見底了！
老人對著媽媽說：
「小大嬸，大夥都還沒吃飽，鍋子裡頭還有水餃吧？」
媽媽尷尬得回答：
「是還有些水餃，我這就去添來。」
媽媽心裡發愁，鍋子裡只剩幾隻水餃，這下大家真的吃不飽了。
但還是只得起身去添餃子…
白髮老人笑嘻嘻得說：
「小大嬸，撈水餃千萬別數喔！千萬別數～那是福氣，知道嗎？」
媽媽笑著回應就入廚房。卻見到邦邦癟著嘴，眼淚在眼眶裡轉。
撈水餃的時候，心裡嘀咕著夜裡要弄點什麼給邦邦吃。
於是撈啊撈～也就真的沒數有多少水餃。
怪的是，那幾顆水餃似乎撈也撈不完，已經裝滿兩大盤，
鍋子裡頭卻好像還有幾隻水餃浮著。
媽媽驚奇得端出水餃，老人笑臉看著媽媽：
「是福氣，不要數算，福就用不盡。」
邦邦看到這麼多的水餃，簡直是樂翻了。
那一晚，媽媽又去撈了好幾次水餃，讓大家都吃得十分飽足。
而鍋子裡頭那幾隻水餃卻總是沒有撈完。
隔天年初一，父親想看看白髮老人醒了沒，
卻發現老人不見了！？
屋裡屋外都看不到老人的影子，只看見白靄靄的雪地上有著一排狐狸腳印
從家門口一直延伸到遠方。
突然聽到媽媽在廚房的驚叫聲～
大家都趕去廚房，只見媽媽驚訝地說：
「怎麼會這樣？怎麼會這樣？」
原來昨天剩在鍋子裡頭的水餃，竟然都變成了金元寶！
早在知道這故事之前，我就很愛吃水餃了。
小時後的我，聽完之後並不期待著水餃真能變金元寶，
而是滿心希望能遇上那個好心的狐仙。
水餃不難包，大家在孩提或學生時期可能都包過水餃。
但是從頭做到尾卻不是很多年輕人的經驗。
為了減低難度。我們不用自己桿水餃皮，以現成的替代。
包水餃非常適合當成家庭或好友聚會的活動。
捲起袖子，來吧！
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