學會了小包酥的方法嗎？
如果還沒有，請先觀看綠豆碰篇，
利用一樣的技法，我們就可以來製作
送禮自用兩相宜的蛋黃酥和五仁秋菊酥唷！
（看了照片才發現，我沒有把酥皮層次給照清楚…殘念！）
蛋黃酥．五仁秋菊酥
材料：
油皮：
1. 中筋麵粉 480g（兩杯）
2. 沙拉油 200ml
3. 水 240ml（一杯）
4. 糖 3大匙
5. 蛋黃 2枚
油酥：
1. 低筋麵粉 400g
2. 沙拉油 220ml
餡料：
1. 紅豆沙餡 1200g
2. 鹹鴨蛋黃 24枚
3. 松子、杏仁、黑白芝麻 適量
作法：
1. 鹹蛋黃噴上高粱酒（或米酒）用烤箱烤5分鐘後，
取出並將其切成2/3較大瓣和1/3較小瓣，備用。
叮嚀：
如果為了美觀，可以維持一個月餅包整顆的蛋黃，
但是為了健康，我們還是把蛋黃減量。
2. 紅豆餡取600g分成24等分，並包入較大瓣的蛋黃，
搓成圓球備用。蛋黃打散成為蛋液備用。
3. 中筋粉過篩和油、水、糖拌勻揉成三光，用保鮮膜覆蓋
靜置20分鐘，成油皮備用。
4. 低筋粉和油混合、拌勻，混合成油酥備用。
叮嚀：
很多老師蛋黃酥的配方都是使用「無水奶油」或白油來做油酥。
白油又稱酥油，是西點烘培常用的材料成本又低。
無水奶油不是一般奶油一般奶油含有牛奶成份是有水份的，做油酥盡量不可以有水！
而無水奶油則不含水份～很好操作，烤起來格外香酥。
不用白油乃因白油就是標準的「反式脂肪」，
對健康很不好～有興趣者可以google一下。
天氣熱時，粉吃油少，油的比例可以略減。
4. 油皮、油酥、分別分成48個搓圓，將油皮壓扁
並將油酥包入油皮中，再搓成圓球。（油皮包油酥）
5. 將圓球用手壓成圓片，再桿成長條狀（類似牛舌餅），
捲成捲筒狀，再桿成長條狀，重複三次，再捲成團
並桿成中間厚旁邊薄的圓皮。（參考綠豆碰篇圖解）
6. 用24個桿好的圓皮包入餡料，收口後，收口朝下放，
刷上蛋黃液、中間撒黑芝麻，送入預熱好的烤箱，
以上下火各180度烤25分鐘。蛋黃酥完工！
7. 將松子、杏仁、黑白芝麻放入烤箱烤個3分鐘烤香，
再將果仁混入600g的紅豆沙餡，分成24等分，並且
每等分都包入1/3的鹹蛋黃，搓圓備用。
8. 用剩下24個桿好的圓皮包入餡料，收口後，收口朝下放，
用手輕壓成扁鼓狀，用剪刀先剪四刀，保留中心3分勿剪斷，
再剪成8或12瓣的花瓣狀，並扭轉花瓣使其成為立體狀。
（參考圖示）
9. 中先刷上蛋黃液撒一點白芝麻，送入預熱好的烤箱，
以上下火各170度，烤20分鐘後五仁菊花酥即完工。
蛋黃酥有濃郁的鹹蛋香，
配上一盅溫熱的蜂蜜玫瑰紅茶，
唇齒留香，十足貴族般的享受！
菊花酥內含豐富的果仁，是身體需要的好脂肪酸，
外型討喜可愛像是小波斯菊餅酥，
搭配牛奶真是健康又美味的早餐。
本來還想要玩玩廣式月餅，但是有點捨不得買模具，
如果做太多不但太累，做完也是送人～
所以，下次有機會再來跟大家分享吧！
（天曉得明年中秋我在幹麼？）
還是要提醒大家，
這樣大小的一個月餅熱量在400～450大卡之間。
食用還是要酌量。
