鴉之語

大概是季節交替吧，所以我的過敏症狀也比較嚴重。
老弟經常給我吃些益生菌的東西，
雖然沒有感受到很大的用處，
但是卻明白他的一片孝心！
真乖～

夏天就要來了，我卻尚未把年菜都上完。
在昨天寫炸醬麵的時候，
發現韓國人又號稱那是他們的發明。
不爽之餘，也想到年菜中的一道料理，
會不會也被他們受損的腦細胞給私吞？
那就是年糕！

近年來，韓國的辣炒年糕（泡菜年糕）算是小紅。
我自己也做過。
倘若你會醃漬韓式泡菜，你就會辣炒年糕。
那是一項非常陽春的簡單料理。
但是我們自己有比它更好吃的年糕，
又何必讓他們專美於前呢？

炒什錦寧波年糕

材料：
1. 寧波年糕1包
2. 絞肉2兩
3. 芹菜2～3棵
4. 乾香菇3朵
5. 蝦米適量
6. 木耳1片
7. 辣椒1根
8. 銀杏適量
9. 蔥1根

作法：
1. 冷藏或冷凍的寧波年糕整包入水中回溫備用。

叮嚀：寧波年糕在賣場都是一包包真空包裝封好。
解凍時，不要拆封，連袋子一起放入水中。
等到回溫後再開啟。

2. 芹菜、蔥洗淨切段備用，木耳、香菇泡軟切絲備用，
    蝦米淘水洗淨備用，辣椒去籽切絲備用。絞肉撒一點鹽、
    胡椒粉和米酒拌和醃個10分鐘備用。

3. 起油鍋，倒入絞肉炒散、炒香，即可撈出備用。
    炒過肉的鍋子和油繼續爆香蔥白、香菇絲和木耳，
    炒香之後再放入蝦米翻炒一下嗆一點點米酒。
 
4. 加入芹菜、銀杏和絞肉拌炒，然後以鹽、胡椒粉一點雞粉調味，
    加入300cc的水拌和均勻，加入年糕於上方，蓋鍋蓋，
    以中火燜煮約2分鐘。

5. 開蓋認真地翻炒，讓年糕吸附臊子和湯汁的鮮香鹹。
    加入紅椒絲、蔥綠，起鍋前淋一點點香油、拌和、關火，完工。




事實上作法是很簡單的，只是材料項目比較多一點。
炒的時候，材料盡量依序放入，這樣香氣和味道才會有層次感。
如果愛吃辣味，可以在爆香階段加入辣椒。
這樣辣度會提昇很多。
當然你冰箱有些什麼材料，都可以拿來搭配，
而我因為加了芹菜，所以就不會再添加薑、蒜等辛香料。
這樣會讓香氣過於複雜而失去芹菜該有的清香。
蔥也只用一根，用於提香但是不壓過芹菜香。
老人家總說，吃年糕年年高；吃芹菜保勤快。
因此，我家每年都會吃這道炒年糕。
若是蔬菜放得足夠，這根本是一到完全料理。
單獨吃也不用飯和其他配菜，就非常均衡好吃了。
清爽鮮香、層次感十足又豐富的味道和Q黏的口感，
遠遠勝過辣炒年糕。


亂逛的時候，發現了一個測驗。
測試自己的成功關鍵能力如何。
好好作喔！這樣說不定會被郭老闆錄用！
哈～
玩測驗