close
為了慶祝小米桶姊姊今年的新書《小小米桶的超省時廚房》上市，
特別共襄盛舉參與新書活動。
我覺得這本食譜非常實用，尤其是對於新手而言。
從食材的介紹和保存方法都有詳盡的解說，
讓新手買材料回來能夠更容易上手，並且不浪費。
內容相當有條理，解說也非常清晰。
圖片更是柔和美麗，這也是小米桶食譜的特色。
每張圖片都是他精彩的作品（我好羨慕）。
特別推薦對美食或是對美食攝影有興趣您珍藏這本書。
雖說是試作活動，不過這蔥開煨麵我家有我家的作法。
基本上也是大同小異，就當小弟我來借花獻佛吧！^^
這很適合單人或小家庭的簡便一餐。
只需要簡單的食材和程序，就能完成一道不輸給館子的好味道。
也適合廚房新手入門練習。^^
材料：（3人份）
1.家常細麵3把
2.青蔥1小把（約5～10元）
3.開陽（蝦米）3大匙
調味料：
1.紹興酒4大匙
2.醬油膏1大匙
作法：
1.青蔥洗淨瀝乾切成長段備用，
開陽用水抓洗後以一點紹興酒浸泡備用。
叮嚀
蔥的選擇以粉蔥為主，不要選擇過粗的三星蔥或大蔥。
蔥白越長，蔥越是鮮嫩好吃。開陽是蝦米乾貨，選擇上
是個頭越大越昂貴，重視覺就得買大，但是鮮味則
都差不多。
2.起油鍋，將蔥白段先放入鍋中以中火煎至略一面有焦痕，
以筷子翻面後入蔥綠一起煎香。把開陽的酒水擠出，入鍋
改小火慢慢爆香。
叮嚀
如果開陽使用量很多，或是個頭比較大時，順序要換過來。
以冷油中火先爆香開陽、水汽走後，再入蔥段。
3.改大火一邊嗆入紹興酒一邊加入足量清水燒至水滾，
加入醬油膏調出湯色，入麵條、兩小匙鹽將麵條煮至熟軟。
起鍋前以適量的鹽、胡椒粉和雞粉調味，並淋上一小匙
的紹興酒即可。
沁泡過蝦米的酒水勿丟，倒入煮麵的湯鍋中一起煮。
麵條若選細麵則速度快，拉麵則水要多些。
不建議用過細的細麵，因為煨麵需要將麵煮軟一點，
讓麵條有點點發脹，麵條太細就容易斷或糊爛。
冬季時就依照此法讓湯與麵同煮，湯會濃郁些。
夏天可將麵條另起水鍋煮至八分熟後，撈起瀝乾
再放入煮滾的湯中會合，湯水會較清爽。
醬油膏的功能主要是調和湯色，鹹味主要來源是鹽。
如果有蠔油也可用蠔油替代會更鮮美。
沒有醬油膏，改以醬油亦可！
雞粉少許即可調個鮮味就好，沒有也無妨。
我的成品中還有汆燙的波菜，因為份量很多
所以是先汆燙波菜，再利用燙波菜的熱水來煮麵。
如果青菜的份量很少，屬裝飾用則可於煮麵步驟3
時一起燙熟即可。
喔對了！這道料理的蔥可是要吃掉的呀！
非常好吃～可別挑掉當垃圾，那就太老土囉。
全站熱搜
留言列表
食為天 (2)
